Řasy a mořská zelenina
Mořská zelenina z Atlantiku. Divoce sklízená na pobřeží Severního Irska. Přírodní a sušená na vzduchu.
| Typ | Běžný název | Latinský název | Chuť | Textura |
|---|---|---|---|---|
| Hnědé řasy | Kelp (Kombu, Prstnatka) | Laminaria digitata | Velmi pikantní, silně minerální, bohaté na umami (vývarové) | Tlusté, kožovité listy; při vaření změknou |
| Hnědé řasy | Kombu (Cukrová řasa, Sladký kombu) | Saccharina latissima | Mírná, lehce sladká, příjemně umami | Široké, hladké listy; po uvaření jemné a pružné |
| Hnědé řasy | Wakame | Alaria esculenta | Mírná až lehce sladká, čerstvá | Úzké, jemné listy; měkké po krátkém vaření |
| Hnědé řasy | Mořské špagety | Himanthalia elongata | Jemná, lehce oříšková, decentně slaná | Dlouhé, tenké pruhy; křupavé, podobné těstovinám |
| Hnědé řasy | Uzelňovka | Ascophyllum nodosum | Velmi bohatá na jód, silná, lehce hořká | Tlusté, pevné, s typickými vzduchovými bublinami; spíše tuhé |
| Hnědé řasy | Měchýřnatka | Fucus vesiculosus | Hořká, bohatá na jód, lehce hořká | Hrubé, kožovité, s vzduchovými bublinami; často používané jako prášek/extrakt |
| Zelené řasy | Mořský salát | Ulva lactuca | Čerstvá, trávová, lehce pepřová (podobná špenátu) | Tenké, měkké listy; jemné, lehce slizké při vaření |
| Červené řasy | Dulse | Palmaria palmata | Mírně sladká, umami; po opečení podobná slanině | Tenké, měkké, červeno-fialové listy; lehce tuhé/žvýkací |
| Červené řasy | Irský mech | Chondrus crispus | Velmi mírná, téměř neutrální, lehce sladká | Chrčavě pevné; při vaření tvoří gel (karragenan) |
| Červené řasy | Nori (Lalokovec) | Porphyra umbilicalis | Mírná, umami, lehce oříšková | Velmi tenké & papírovité; téměř se rozpouští v ústech, sušené lehce křupavé |
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Kombu (kelp) z irského divokého sběru
Produkt dostupný s různými možnostmi -
-
-
Mořské zásoby z mořských řas
Produkt dostupný s různými možnostmi
