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Atlantischer Kombu (auch als Kelp bekannt - Kelp ist ein Oberbegriff für verschiedene Braunalgen, wovon Kombu eine und die bekannteste ist) aus Wildernte, von Hand an den wunderschönen Küsten Irlands geerntet.
Atlantischer Kombu (Kelp) in der Verwendung
Kombu ist eine klassische Wahl für Brühen, Suppen und Eintöpfe. Also im Grunde alles, wo man mit Wasser kocht. :-)
Kombu kann man allerdings auch einweichen, in Stücken schneiden, mit Gewürzen verfeinern und dann als Salat genießen.
Atlantischer Kombu auf einen Blick
| Name | Atlantischer Kombu aus irischer Wildernte |
| Herkunft | Irland |
| Besonderheiten |
- Wildernte |
| Zutaten | Atlantischer Kombu |
| Allergene | Keine |
| Lagerung | Kühl und trocken |
| Hinweise | Wegen eines potentiell hohen Iodgehalts nicht mehr als 5g täglich verzehren. Vor Verwendung bitte in Wasser einlegen und Wasser mehrmals wechseln. |
| Nährwertangaben | pro 100g | |
| Brennwert | 1260kJ | |
| Eiweiß | 8-14g | |
| Fett | 1g | |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,3g | |
| Kohlenhydrate | 48g | |
| davon Zucker | 0g | |
| Salz | 2-5,2g |
Es ist zwar etwas in Vergessenheit geraten, aber Algen haben auch in Europa eine jahrtausendlange Geschichte als Lebensmittel. Die Vikinger aßen Algen, um auf lange Reisen Skorbut vorzubeugen. Dulse kommt sogar in einer isländischen Sage vor.
Unsere Algen wachsen wild an der unberührten Nordwestküste Irlands. Sie werden von Hand nachhaltig geerntet und schonend an der Luft getrocknet. Sie eignen sich vorzüglich als Rohkost. Algen sind zudem überwiegend reich an Spurenelementen.
Die Tradition von Algen als Lebensmittel möchten wir wiederbeleben. Wir laden Sie ein, an dieser kulinarischen Wieder-Entdeckung teilzuhaben.
Treten Sie auch gerne unserer Facebook-Gruppe über Algen bei: https://www.facebook.com/groups/1612091195750823/
Gibt Fisch und Gemüsegerichten eine besondere Note
Ich mag diese Algenart am liebsten gekocht als Zugabe zu Fischgerichten oder in asiatischen Gemüse- oder Misosuppen . Wegen des hohen Jodgehalt dosiere ich sie sehr vorsichtig. Ich koche immer eine größere Portion vor (Garzeit ca. 45 Min.), schneide die Algen in kleine Stücke und friere sie in portionsweise ein.
Die Qualität dieser Wildernte war hervorragend! Sorgfältig getrocknet, ohne Verschmutzungen oder "Beiwerk".
Der Kelp ist gewöhnungsbedürtig. Ich röste ihn inzwischen in der Pfanne trocken an und nehme 2 g pro Tag zu mir. Oder ist das neben dem Lappentang dann zuviel?
