Dulse , također poznat kao dulse ili ambrozija , lijepa je i ukusna crvena morska alga koja raste na sjevernoj obali Atlantika i Pacifika.

Korištenje dulse morske trave kao hrane prvi je put u pisanom obliku spomenuo irski redovnik prije 1400 godina. Danas se alga uglavnom bere i jede u Irskoj, Islandu i na atlantskim obalama Kanade i Sjedinjenih Država. Ambrozija je postala sve popularnija od knjiga Anthonyja Williama. Ove trake nisu prikladne za blender - bolje je koristiti pahuljice.

Ambrozija na prvi pogled

Ambrozija u upotrebi

Kakav je okus ambrozije? Kako miriše Dulse?

Ambrozija ima slan okus (bijeli izlučevine su sol!) i pomalo orašasti.

Kao što je to uobičajeno u Irskoj, naša se ambrozija ne suši dok ne postane tvrda kao kost, već tek toliko da se očuva. (Jedan kupac opisao je ovo kao "vlažno od duhana".) Ovo održava alge nježnima i mogu se grickati ravno iz vrećice.

Nekad Dulse malo jače miriše na more, nekad slabije. Kao minimalno prerađen prirodni proizvod, alga je podložna prirodnim fluktuacijama. Ako želite minimalizirati miris, možete jednostavno pohraniti Dulse neko vrijeme s otvorenom vrećicom. U nastavku pišemo više o tome kako pohraniti alge.

Kako mogu jesti dulse?

Prije svega: ne morate prati Dulse. Dapače, preferiramo ih 'suhe', ravno iz vrećice.

Duguljasti listovi krpenjače mogu se razdvojiti i natrgati na tanke, manje komade. Dulse je sjajan način da u njemu uživate kao međuobrok. Prvo pokušajte s tankom trakom.

Mješavina voća i morske trave neobična je, ali ukusna, primjerice kao oblog od suhe marelice i oraha. Možete zamijeniti sušeno voće i orašaste plodove ako želite. Datulje, bademi, brazilski orasi, grožđice... što god imate kod kuće.

Dulse također možete pržiti u hrskavi čips.

Dulse je dobar u salatama, kao i uz krumpir i tjesteninu. U juhama i sličnim jelima dulse pojačava okus ostalih sastojaka.

Ambrozija je prikladna i kao sastojak pečenja, npr. za krepki kruh. Temelji se na takozvanom Laver kruhu, specijalitetu Valaisa koji se priprema s norijem. Na Islandu se maslac jede s algom. U Irskoj se dulse služio uz pivo.

Više recepata možete pronaći ovdje: https://brunnen.eichenhain.com/tag/dulse/

Kako čuvam ambroziju?

Dulse se ne smije čuvati u hladnjaku. Postoje dva načina za pohranjivanje dulsea, ovisno o tome što s njime želite postići:

- Ako ih želite zadržati "svježima" dok izlaze iz vrećice, možete ih jednostavno spremiti u vrećicu. Sušit će se vrlo sporo jer vrećica nije tako hermetički zatvorena nakon otvaranja kao što je bila kada je isporučena. Tako da traje barem prema rokovima trajanja, a zapravo zauvijek, jer će se i dalje sušiti.

- Ako želite pustiti da se dulse još malo osuši (i time npr. smanjiti miris), možete opustiti alge (slijepi se pramenovi) i spremiti s otvorenom vrećicom. Vrlo brzo će se osušiti i tada će trajati praktički neograničeno dugo.

Savjet : Alge se brzo suše. No, morsko povrće možete vrlo jednostavno osvježiti: navlažite dulse raspršivačem za bilje ili ga jednostavno poškropite vodom. Zatim istresti u vrećicu da se voda ravnomjerno rasporedi i ostaviti da odstoji najmanje 20 minuta.

Koliko joda ima u algama?

Jako je teško, dajte točnu naznaku sadržaja joda na 100 g, jer on može jako varirati. Naš Dulse prirodni je proizvod prikupljen u divljini. Količina joda ovisi o mjestu berbe, vremenu berbe, godišnjem dobu, utjecajima okoline itd. Na sadržaj joda utječe i sušenje, skladištenje i priprema dulse.

Inače, ovdje smo napisali nešto o gubitku joda kuhanjem: https://brunnen.eichenhain.com/wieviel-jod-verlieren-algen-beim-kochen/

I, ako ipak želite brojku, studija govori o 97 mikrograma joda po gramu suhog kanala.

Što još trebam znati o morskim algama i kelpu?

Tang je prirodni proizvod. Ovisno o vremenu berbe (sezoni) imat će različitu boju ili teksturu. Ponekad će biti vrlo nježno i slano, ponekad više al dente. Tu i tamo možete pronaći i (veće) školjke između listova.

Bijele mrlje na ambroziji koje izgledaju kao plijesan su samo morska sol.

Ambrozija se s vremenom osuši. I tu se odvaja sol. Sol izgleda kao plijesan, ali nije. Kad smo počeli s algama, postavili smo isto pitanje. Obratili smo se Manusu, našem kombajnu za alge s desecima godina iskustva. On nam je sve objasnio - a mi to znanje sada prenosimo vama.

To možete jednostavno testirati i sami stavljanjem trake u vodu. Traka više neće imati bijeli premaz nakon upijanja vode. Da je bilo plijesni, još uvijek bi postojao pokrov. Ali ne sa soli. Također, plijesan smrdi.

Probate li ambroziju, primijetit ćete da je dosta slana. Budući da je tako slan i dobro osušen (ali ne toliko osušen da ne bude mekan), u više od 10 godina imali smo manje slučajeva plijesni nego što možete na prste jedne ruke nabrojati.

ps Na slici proizvoda možete vidjeti dobru berbu Manusa. :-)