Dörrle werden nicht mehr nachproduziert, der Metzger hört auf. :(

Dörrle Sticks sind hochwertige Mini-Salamis aus dem Schwarzwald vom Hinterwälder Rind. Die Festigkeit erinnert uns an eine gut abgehangene Ahle Worscht. Die Sticks eignen sich als natürlicher Snack für Sportler oder zum Genuss zwischendurch.

Die Salami

Die Dörrle Sticks haben die gleichen Zutaten wie unser bekanntes und geschätztes Dörrle Jerky, sind aber als Salami geschmacklich etwas intensiver. Durch das Nachreifen können die Dörrle Sticks mit der Zeit salziger schmecken.

Die Sticks werden ausschließlich mit Gewürzen, Essig und Luisenhaller Tiefensalz hergestellt. Diese übersichtlichen Zutaten, wie man sie in jeder Küche finden könnte, zeugt von der hohen Handwerkskunst des schwarzwälder Metzgers und der Qualität des Hinterwälder-Fleisches und der Gewürze.

Denn wer heute in den Supermarkt oder zu einem beliebigen Metzger geht und auf die Zutatenliste einer Wurst blickt, wird feststellen müssen, dass Nitritpökelsalze, Glukosesirup, Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker durchweg Verwendung finden. Für uns sind diese Zutaten Zeugnisse einer minderen Qualität, von der wir uns distanzieren.

Übrigens, wussten Sie schon, dass das Luisenhaller Tiefensalz aus Europas einziger noch existierender Pfannensaline geschöpft wird? In Luisenhall wird Salz noch wie vor 150 Jahren produziert. Das Salz ist eine kulinarische Besonderheit: rein, unverfälscht und frei von jeglichen chemischen Zusätzen wie Rieselmittel, wie sie in herkömmlichen Salzen aus dem Supermarkt zu finden sind.

Das Hinterwälder Rind

Das Hinterwälder Rind ist eine sehr alte und geschützte Rasse, die im Südschwarzwald gehalten wird. Es entwickelte sich aus dem Keltenrind. Diesem verdankt es seinen Status als "Araber der Rinderrassen". Das Hinterwälder Rind ist die kleinste mitteleuropäische Rinderrasse mit einer Schulterhöhe von ca. 120 cm.

Aufgrund seiner Robustheit, Trittfestigkeit, Genügsamkeit und Wendigkeit ist das Hinterwälder ein wichtiger Landschaftspfleger in den steilen Hanglagen und tiefgründigen, feuchten Hochflächen des südlichen Hochschwarzwaldes. Das Hinterwälder Rind war maßgeblich für die Entstehung der Schwarzwälder Allmendweiden mit ihren Weidebuchenbeständen und erhält diese heute.

Das Hinterwälder weidet artgerecht und ist somit grasgefüttert und paleo. Den Winter über wird das Rind im Stall gehalten, aber auch dort nur mit Heu gefüttert.

Das Fleisch ist gemäß der Bundesanstalt für Fleischforschung in Kulmbach feinfaserig marmoriert sowie besonders zart, saftig und schmackhaft.

Die Zeitschrift DER FEINSCHMECKER setzte das Fleisch des Hinterwälder Rinds bei einem Vergleichstest auf den ersten Rang und beschrieb es als fein, butterzart und aromatisch.

Das Hinterwälder Rind wurde 2006 von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen. Denn getreu dem Motto "Schützen durch nützen" trägt dieses Jerky dazu bei, Biodiversität, handwerkliche Qualität und die Kulturlandschaft des Schwarzwaldes zu erhalten. Darüber freuen wir uns sehr.

Dörrle Sticks auf einen Blick

• Vom Hinterwälder Rind
• Handwerkliche Qualität aus dem Schwarzwald
• Ohne Geschmacksverstärker, ohne Zucker
• Aus 200 g Frischfleisch wird ca. 100 g Endprodukt

• Zutaten: Rindfleisch (Hinterwälder Rind), Luisenhaller Tiefensalz, Rohrzucker (zur Befeuerung der Fermentierung - wird verstoffwechselt), weisser und schwarzer Pfeffer, Koriander, Muskat, Kümmel. Hinweis: versehentlich steht auf dem Etikett der aktuellen Charge "Dextrose". Das ist aber falsch, es wurde nur Rohrzuckver verwendet.
• Nährwert pro 100 g: Energie 2335 kJ/564 kcal, Eiweiß 31,4 g, Kohlenhydrate 0,6 g, Fett 48,4 g (davon gesättigte Fettsäuren 21,2 g, einfach ungesättigte Fettsäuren 26,10 g, mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1,1 g und davon Omega-3-Fettsäuren 0,41 g)
• Lagerung: Trocken und kühl. Nicht im Kühlschrank

• Geschmack: Eine härtere Salami mit einem kräftigen Dörrle-Geschmack