Dulse da raccolta selvatica

Category: Alghe e verdure di mare

La deliziosa alga rossa delle coste irlandesi. 100% alga lobata in qualità di alimento crudo, come raccomandato nei libri di Anthony William. Naturale e "umida come il tabacco", essiccata all'aria. Non adatto al frullatore - meglio usare i fiocchi.

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  • 250gr Use date: 2024-11-07
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Paese Irlanda

Dettagli

Dulse, anche Alga rossa o Lappentang è una graziosa e gustosa alga rossa che cresce sulle coste settentrionali degli oceani Atlantico e Pacifico.

L'uso dell'alga dulse come alimento è stato menzionato per la prima volta per iscritto 1400 anni fa da un monaco irlandese. Oggi l'alga lobo viene raccolta e consumata principalmente in Irlanda, Islanda e sulle coste atlantiche di Canada e Stati Uniti. Il lappentang è diventato sempre più popolare dopo i libri di Anthony William. Queste strisce non sono adatte al frullatore, ma vanno utilizzate in scaglie.

Il Lappentang in sintesi

Il nome Dulse, detta anche ambrosia
Origine Irlanda
Caratteristiche speciali - Raccolta in natura
- Essiccata all'aria ("umida di tabacco", come ha descritto un cliente)
- Regolarmente testata per i metalli pesanti
- Sacchetto biodegradabile
Ingredienti Dulse (Palmaria Palmata)
Allergeni Possibili crostacei tra le foglie, a volte anche più grandi
Conservazione Fresco e asciutto
Consigli A causa del contenuto potenzialmente elevato di iodio, non consumarne più di 2 g al giorno. I soggetti particolarmente sensibili dovrebbero immergere l'alga in acqua e cambiare l'acqua più volte.

Lappentang in uso

Che sapore ha la dulse? Che odore ha la dulse?

La dulse ha un sapore salato (le secrezioni bianche sono sale!) e leggermente di noce.

La nostra ambrosia non viene essiccata fino all'osso, come si usa fare in Irlanda, ma solo quanto basta per conservarla. (Un cliente l'ha descritta come "umida come il tabacco"), quindi l'alga rimane tenera e può essere sgranocchiata direttamente dal sacchetto.

A volte la dulse ha un odore di mare un po' più forte, a volte meno. Essendo un prodotto naturale minimamente lavorato, l'alga è soggetta a variazioni naturali. Se si desidera ridurre al minimo l'odore, è sufficiente conservare la dulse per un po' di tempo con il sacchetto aperto. Di seguito, vi spieghiamo come conservare l'alga.

Come si mangia la dulse?

Innanzitutto, la dulse non ha bisogno di essere lavata. Anzi, noi la preferiamo "asciutta", direttamente dal sacchetto.

Le foglie allungate possono essere staccate e strappate in pezzi sottili e più piccoli. La dulse è ottima come spuntino. All'inizio provatene una striscia sottile.

La miscela di frutta e dulse a lobi è insolita ma deliziosa, ad esempio come involucro per un'albicocca secca e una noce. Frutta secca e noci possono essere scambiate a piacere. Datteri, mandorle, noci del Brasile, uva sultanina... tutto ciò che avete in casa.

Si può anche friggere la dulse in padella per ottenere delle chips croccanti.

La dulse è ottima nelle insalate, ma anche con le patate e la pasta. Nelle zuppe e in piatti simili, la dulse esalta il sapore degli altri ingredienti.

La dulse è adatta anche come ingrediente per la panificazione, ad esempio per un pane salato. È simile al cosiddetto pane di Laver, una specialità vallese a base di nori. In Islanda si mangia il burro con il laver. In Irlanda, la dulse veniva servita con la birra.

Altre ricette sono disponibili qui: https://brunnen.eichenhain.com/tag/dulse/

Come si conserva la dulse?

La dulse non deve essere conservata in frigorifero. Ci sono due modi per conservare la dulse, a seconda dell'uso che se ne vuole fare:

- Se si vuole mantenere la dulse "fresca" come esce dal sacchetto, la si può conservare così, nel sacchetto. Si asciugherà molto lentamente, perché dopo l'apertura il sacchetto non è più ermetico come al momento della consegna. In questo modo si conserverà almeno fino alla data di scadenza e in realtà per sempre, perché continuerà ad asciugarsi.

- Se volete lasciare che la dulse si asciughi un po' di più (e quindi ridurre l'odore, per esempio), potete sciogliere l'alga (i filamenti si attaccano tra loro) e conservarla con il sacchetto aperto. Si asciugherà abbastanza rapidamente e potrà essere conservata praticamente all'infinito.

Suggerimento: le alghe si asciugano rapidamente. Tuttavia, è possibile rinfrescare la verdura marina molto facilmente: Inumidite la dulse con uno spruzzatore per piante o semplicemente spruzzatela un po' d'acqua. Quindi agitatela in un sacchetto per distribuire l'acqua in modo uniforme e lasciatela riposare per almeno 20 minuti.

Quanto iodio c'è nelle alghe?

È molto difficile dare una cifra esatta del contenuto di iodio per 100 g perché può variare molto. La nostra dulse è un prodotto naturale raccolto in natura. La quantità di iodio dipende dal luogo di raccolta, dal periodo di raccolta, dalla stagione, dalle influenze ambientali, ecc. Anche l'essiccazione, la conservazione e la preparazione della dulse influenzano il contenuto di iodio.

A proposito, abbiamo scritto qualcosa sulla perdita di iodio durante la cottura qui: https://brunnen.eichenhain.com/wieviel-jod-verlieren-algen-beim-kochen/

E, se si vuole ancora un dato, lo studio parla di 97 microgrammi di iodio per grammo di dulse secca.

Cos'altro devo sapere sulle alghe e sul kelp?

Lappentang è un prodotto naturale. A seconda del periodo di raccolta (stagione), avrà un colore o una consistenza diversa. A volte sarà molto tenero e salato, altre volte sarà più solido al morso. Di tanto in tanto si trovano anche molluschi (più grandi) tra le foglie.

Le macchie bianche sull'ambrosia che sembrano muffe sono solo sale marino.

Il kelp si secca con il tempo. In questo modo, il sale viene secreto. Il sale sembra muffa, ma non lo è. Quando abbiamo iniziato a lavorare con le alghe, ci siamo posti la stessa domanda. Ci siamo rivolti a Manus, il nostro raccoglitore di alghe con un'esperienza pluriennale. Ci ha spiegato tutto e ora trasmettiamo questa conoscenza a voi.

Potete anche fare un test da soli, mettendo una striscia nell'acqua. Dopo aver assorbito l'acqua, la striscia non avrà più una patina bianca. Con la muffa ci sarebbe ancora una patina. Ma non con il sale. Inoltre, la muffa puzza.

Se assaggiate l'ambrosia, noterete che ha un sapore piuttosto salato. Poiché è così salata e ben essiccata (ma non così essiccata da non essere più tenera), in oltre 10 anni abbiamo avuto meno casi di muffa di quanti se ne possano contare su una mano.

p.s. In una foto del prodotto si può vedere il buon raccolto di Manus. :-)

Recensioni (62)

Rated 4.97 on the scale 1 - 5 based on 62 customer reviews
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Schöne Alge, riecht gut

Versiegelt angekommen. Schmeckt und riecht gut. Es irritiert mich das kurze Mindesthaltbarkeitsdatum vom: 28.02.2024. Wir haben Januar 2024.

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Risposta da Eichenhain.com:
Den Geruch von Dulse mag ich auch 🌊 ... und auch ich bin irritiert über das MHD. Eigentlich sollte das MHD für Ihre Bestellung im November liegen. Ich melde mich per Email und wir klären das. Auf jeden Fall vielen Dank für die tolle Bewertung trotz des MHD-Missgeschicks! 🙏
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Danke! :)
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sehr gut

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Danke! 😊

Leckeres Naturprodukt - die Chipsalternative

Die geliefterte Tüte hat bei mir nicht einmal eine Woche überlebt. Einfach lecker. Es muss natürlich gesagt werden, dass Meersalz in hohen Menge enthalten ist, was nicht jeder mag und auch getrocknete Kleintiere (Kleinschnecken, Krebschen ...) in der Packung enthalten sind. Aber so ist das nunmal bei Naturprodukten. Strenge Vegetarier und Veganer sind damit gewarnt. Ansonsten gilt: Ith agus bí ciúin!

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Risposta da Eichenhain.com:
So eine schöne Rückmeldung. Herzlichen Dank! Wir haben uns wirklich sehr darüber gefreut. Go raibh maith agat und weiterhin viel Spaß mit der Dulse.

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