Dulse, también conocida como alga roja o alga de encaje, es una alga roja atractiva y sabrosa que crece en las costas del Atlántico y el Pacífico norte. Científicamente se llama Palmaria palmata.

El uso de algas Dulse como alimento fue mencionado por primera vez hace más de 1400 años por un monje irlandés. Hoy en día, el alga de encaje se cosecha y consume principalmente en Irlanda, Islandia y las costas atlánticas de Canadá y los Estados Unidos. El alga de encaje se ha vuelto cada vez más popular desde los libros de Anthony William. Estas tiras no son adecuadas para la licuadora. Es mejor usar los copos.

Dulse de un vistazo

Origen: Irlanda, de cosecha silvestre

Elaboración: Secado al aire (crudo) y "húmedo como tabaco", como lo describió una clienta.

Ingredientes: Dulse (Palmaria palmata)

Alergenos: Las algas marinas no contienen alergenos. Sin embargo, al ser un producto natural, pueden contener trazas de moluscos, crustáceos o arena.

Almacenamiento: Fresco y seco

Advertencia: Las algas son naturalmente ricas en yodo. El consumo excesivo de yodo puede causar alteraciones en la función tiroidea. La ingesta diaria debe ajustarse a las necesidades personales.

De las diferentes variedades de algas que ofrecemos, algunas se prueban regularmente para detectar metales pesados.

Uso del alga de encaje

¿A qué sabe el alga de encaje? ¿Cómo huele el Dulse?

El alga de encaje tiene un sabor salado (¡las secreciones blancas son sal!) y ligeramente a nuez.

Nuestro alga de encaje no se seca hasta quedar dura como una roca, como es habitual en Irlanda, sino solo lo suficiente para conservarla. (Una clienta lo describió como "húmedo como tabaco"). Así, las algas permanecen tiernas y se pueden comer directamente de la bolsa.

A veces, el Dulse huele más fuerte a mar, a veces menos. Como producto natural mínimamente procesado, el alga está sujeta a fluctuaciones naturales. Si se desea minimizar el olor, se puede almacenar el Dulse en una bolsa abierta por un tiempo. Más abajo escribimos más sobre cómo se puede almacenar el alga.

¿Cómo puedo comer Dulse?

Primero: No es necesario lavar el Dulse. Incluso preferimos comerlo 'seco', directamente de la bolsa.

Las hojas alargadas del alga de encaje se pueden separar y romper en trozos más pequeños y delgados. El Dulse se puede disfrutar excelentemente como un snack. Al principio, prueba una tira delgada.

La mezcla de frutas y alga de encaje es inusual pero deliciosa, por ejemplo, como envoltura para un albaricoque seco y una nuez. La fruta seca y las nueces se pueden intercambiar a gusto. Dátiles, almendras, nueces de Brasil, pasas... lo que tengas en casa.

También se puede freír el Dulse en la sartén para hacer chips crujientes.

El Dulse sabe bien tanto en ensaladas como con papas y pasta. En sopas y platos similares, el Dulse realza el sabor de los otros ingredientes.

El alga de encaje también es adecuada como ingrediente en la repostería, por ejemplo, para un pan salado. Esto se asemeja al llamado pan de Laver, una especialidad galesa que se prepara con Nori. En Islandia, se come mantequilla con el alga de encaje. En Irlanda, el Dulse solía servirse con cerveza.

Se pueden encontrar más recetas aquí: https://brunnen.eichenhain.com/tag/dulse/

¿Cómo almacenar el alga dulse?

No se debe almacenar el dulse en el refrigerador. Se puede almacenar el dulse de dos maneras, dependiendo de lo que se quiera lograr:
 
 - Si se desea mantenerlo "fresco", tal como viene en la bolsa, se puede almacenar simplemente en la bolsa. Se secará muy lentamente, ya que la bolsa, una vez abierta, no es tan hermética como cuando se entrega. Así se conserva al menos hasta la fecha de caducidad y, en realidad, indefinidamente, porque seguirá secándose.
 
 - Si se desea secar un poco más el dulse (y así, por ejemplo, reducir el olor), se puede aflojar el alga (las hojas se pegan entre sí) y almacenarla en una bolsa abierta. Se secará bastante rápido y será prácticamente indefinidamente duradera.

Consejo: Las algas se secan rápidamente. Sin embargo, se puede refrescar fácilmente el vegetal marino: humedezca el dulse con un pulverizador de plantas o simplemente rocíelo con un poco de agua. Luego, agítelo en una bolsa para que el agua se distribuya uniformemente y déjelo reposar al menos 20 minutos.

¿Cuánto yodo hay en las algas?

Es muy difícil proporcionar una cifra exacta del contenido de yodo por 100g, ya que puede variar enormemente. Nuestro dulse es un producto natural cosechado en estado salvaje. La cantidad de yodo depende del lugar de cosecha, del momento de la cosecha, de la estación del año, de las influencias ambientales, etc. Además, el secado, almacenamiento y preparación del dulse también afectan el contenido de yodo.

Aquí, por cierto, hemos escrito algo sobre la pérdida de yodo al cocinar: https://brunnen.eichenhain.com/wieviel-jod-verlieren-algen-beim-kochen/

Y, para quien aún quiera una cifra, el estudio menciona 97 microgramos de yodo por gramo de dulse seco.

¿Qué más debería saber sobre las algas y el alga dulse?

El alga dulse es un producto natural. Dependiendo de la época de cosecha (temporada), tendrá un color diferente o una textura diferente. A veces será muy tierna y salada, a veces más firme. De vez en cuando, también se pueden encontrar (grandes) crustáceos entre las hojas.

En cuanto a las manchas blancas en el alga dulse que parecen moho, se trata simplemente de sal marina.

El alga dulse se seca con el tiempo. Y durante este proceso, se desprende sal. La sal parece moho, pero no lo es. Cuando comenzamos con las algas, hicimos la misma pregunta. Nos dirigimos a Manus, nuestro recolector de algas con décadas de experiencia. Nos explicó todo, y ahora compartimos este conocimiento con usted.

También puede probarlo fácilmente usted mismo colocando una tira en agua. La tira no tendrá ningún residuo blanco después de absorber el agua. Si fuera moho, aún habría un residuo. Pero con la sal, no. Además, el moho huele mal.

Al probar el alga dulse, se notará que tiene un sabor bastante salado. Debido a que es tan salado y bien seco (pero no tan seco que ya no sea tierno), en más de 10 años hemos tenido menos casos de moho de los que se pueden contar con una mano.

p.s. En una imagen del producto se puede ver al buen Manus cosechando. :-)