Dulse, także Czerwone algi lub Lappentang to ładny i smaczny czerwony glon, który rośnie na północnych wybrzeżach oceanów Atlantyckiego i Spokojnego.

Zastosowanie wodorostów dulse jako żywności zostało po raz pierwszy wspomniane na piśmie 1400 lat temu przez irlandzkiego mnicha. Obecnie kelp jest zbierany i spożywany głównie w Irlandii, Islandii oraz na atlantyckich wybrzeżach Kanady i USA. Lappentang stał się coraz bardziej popularny od czasu książek Anthony'ego Williama. Paski te nie nadają się do blendera - należy raczej używać płatków.

Lappentang w skrócie

Lappentang w użyciu

Jak smakuje dulse? Jak pachnie dulse?

Dulse ma smak słony (biała wydzielina to sól!) i lekko orzechowy.

Nasza ambrozja nie jest suszona na twardo, jak to jest w zwyczaju w Irlandii, ale tylko na tyle, aby ją zakonserwować. (Jeden z klientów opisał ją jako "wilgotną jak tytoń".) Tak więc wodorosty pozostają delikatne i mogą być skubane prosto z torebki.

Czasem dulse pachnie nieco mocniej morzem, czasem mniej. Jako minimalnie przetworzony produkt naturalny, algi podlegają naturalnym wahaniom. Jeśli chcesz zminimalizować zapach, możesz po prostu przechowywać dulse przez jakiś czas z otwartą torebką. O tym jak przechowywać wodorosty piszemy więcej poniżej.

W jaki sposób mogę jeść dulse?

Po pierwsze, dulse nie trzeba myć. W zasadzie wolimy go "na sucho", prosto z torebki.

Podłużne liście lobu można obrać i porwać na cienkie, mniejsze kawałki. Dulse jest doskonały jako przekąska. Na początku spróbuj cienkiego paska.

Połączenie owoców i płatów dulse jest nietypowe, ale pyszne, np. jako opakowanie dla suszonej moreli i orzecha włoskiego. Suszone owoce i orzechy można dowolnie wymieniać. Daktyle, migdały, orzechy brazylijskie, sułtanki ... co tylko macie w domu.

Można również usmażyć na patelni dulse, aby uzyskać chrupiące chipsy.

Dulse dobrze smakuje zarówno w sałatkach, jak i z ziemniakami i makaronem. W zupach i podobnych daniach, dulse wzmacnia smak innych składników.

Kelp płatowy nadaje się również jako składnik wypieków, np. do wytrawnego chleba. Podobnie jest z tzw. chlebem Lavera, walisjkim specjałem z nori. Na Islandii ludzie jedzą masło z laverą. W Irlandii dulse podawano kiedyś z piwem.

Więcej przepisów można znaleźć tutaj: https://brunnen.eichenhain.com/tag/dulse/

Jak przechowywać dulse?

Dulse nie powinien być przechowywany w lodówce. Istnieją dwa sposoby przechowywania dulse, w zależności od tego, co chcesz z nim osiągnąć:

- Jeśli chcesz zachować "świeżość" jak wyjdzie z torebki, to możesz go przechowywać tak po prostu w torebce. Będzie wysychać bardzo powoli, ponieważ torba nie jest całkiem szczelna po otwarciu, jak to było w momencie dostawy. W ten sposób będzie przechowywany co najmniej zgodnie z datą przydatności do spożycia i właściwie na zawsze, ponieważ będzie wysychał.

- Jeśli chcesz, aby dulse wyschło trochę bardziej (i w ten sposób zmniejszyć na przykład zapach), możesz poluzować algi (nitki przylegają do siebie) i przechowywać je z otwartą torbą. Wyschnie dość szybko i można go wtedy przechowywać praktycznie w nieskończoność.

Wskazówka: Wodorosty szybko wysychają. Można jednak w bardzo prosty sposób odświeżyć morskie warzywo: Zwilż dulse za pomocą spryskiwacza do roślin lub po prostu skrop je trochę wodą. Następnie potrząśnij nimi w torbie, aby równomiernie rozprowadzić wodę i pozostaw na co najmniej 20 minut.

Ile jodu znajduje się w algach?

Bardzo trudno jest podać dokładną wartość zawartości jodu na 100g, ponieważ może się ona bardzo różnić. Nasz dulse jest dziko zebranym produktem naturalnym. Ilość jodu zależy od miejsca zbioru, czasu zbioru, pory roku, wpływu środowiska itp. Suszenie, przechowywanie i przygotowanie dulse również wpływa na zawartość jodu.

Przy okazji, pisaliśmy coś o utracie jodu podczas gotowania tutaj: https://brunnen.eichenhain.com/wieviel-jod-verlieren-algen-beim-kochen/

A jeśli nadal chcesz liczbę, badanie tam zawarte mówi o 97 mikrogramach jodu na gram suchego dulse.

Co jeszcze powinienem wiedzieć o algach i kelpie?

Lappentang jest produktem naturalnym. W zależności od czasu zbiorów (pory roku) będzie miał inny kolor czy konsystencję. Czasami będzie bardzo delikatny i słony, czasami będzie bardziej twardy do ugryzienia. Od czasu do czasu wśród liści znajdziesz też (większe) łuski.

Białe plamy na ambrozji, które wyglądają jak pleśń, to po prostu sól morska.

Kelp z czasem wysycha. W miarę tego procesu wydziela się sól. Sól wygląda jak pleśń, ale nią nie jest. Kiedy zaczynaliśmy z wodorostami, zadawaliśmy to samo pytanie. Zwróciliśmy się do Manusa, naszego zbieracza alg z ponad dziesięcioletnim doświadczeniem. Wyjaśnił nam wszystko - a my teraz przekazujemy tę wiedzę Tobie.

Można też łatwo sprawdzić to samemu, umieszczając pasek w wodzie. Po wchłonięciu wody pasek nie będzie miał już białej powłoki. W przypadku pleśni nadal istniałaby powłoka. Ale nie w przypadku soli. Co więcej, pleśń śmierdzi.

Jeśli posmakujesz ambrozji, zauważysz, że smakuje ona dość słono. Ponieważ jest tak słona i dobrze wysuszona (ale nie tak wysuszona, że przestaje być delikatna), przez ponad 10 lat mieliśmy mniej przypadków pleśni niż można by policzyć na jednej ręce.

p.s. Na zdjęciu produktowym można zobaczyć poczciwe zbiory Manusa. :-)