Dulse, znana również jako czerwona alga lub lappentang, to piękna i smaczna czerwona alga, która rośnie na północnych wybrzeżach Atlantyku i Pacyfiku. Naukowo nazywa się Palmaria palmata.

Użycie alg Dulse jako żywności zostało po raz pierwszy wspomniane na piśmie ponad 1400 lat temu przez irlandzkiego mnicha. Obecnie lappentang jest głównie zbierany i spożywany w Irlandii, Islandii oraz na atlantyckich wybrzeżach Kanady i USA. Lappentang staje się coraz bardziej popularny dzięki książkom Anthony'ego Williama. Te paski nie nadają się do miksera. Lepiej użyć płatków.

Dulse w skrócie

Pochodzenie: Irlandia, z dzikich zbiorów

Produkcja: Suszone na powietrzu (surowe) i "wilgotne jak tytoń", jak opisała Dulse jedna z klientek.

Składniki: Dulse (Palmaria palmata)

Alergeny: Morskie algi nie zawierają alergenów. Ponieważ jest to produkt naturalny, mogą zawierać śladowe ilości mięczaków, skorupiaków lub piasku.

Przechowywanie: Chłodne i suche miejsce

Ostrzeżenie: Algi są naturalnie bogate w jod. Nadmierne spożycie jodu może prowadzić do zaburzeń funkcji tarczycy. Dzienne spożycie musi być dostosowane do indywidualnych potrzeb.

Spośród różnych rodzajów alg, które oferujemy, niektóre są regularnie testowane na obecność metali ciężkich.

Zastosowanie lappentang

Jak smakuje lappentang? Jak pachnie Dulse?

Lappentang smakuje słono (białe wydzieliny to sól!) i lekko orzechowo.

Nasz lappentang, jak to zwykle bywa w Irlandii, nie jest suszony na kość, lecz tylko na tyle, by był trwały. (Jedna z klientek opisała to jako "wilgotne jak tytoń"). Dzięki temu algi pozostają delikatne i można je podjadać prosto z torebki.

Czasami Dulse pachnie bardziej intensywnie morzem, czasami mniej. Jako minimalnie przetworzony produkt naturalny, alga podlega naturalnym wahaniom. Jeśli chce się zminimalizować zapach, można po prostu przechowywać Dulse w otwartej torebce przez jakiś czas. Poniżej piszemy więcej o tym, jak przechowywać algi.

Jak mogę jeść Dulse?

Na początek: Dulse nie trzeba myć. Preferujemy ją nawet 'suchą', prosto z torebki.

Długie liście lappentang można oddzielić od siebie i rozerwać na cienkie, mniejsze kawałki. Dulse można doskonale cieszyć się jako przekąską. Na początek spróbuj cienkiego paska.

Połączenie owoców i lappentang jest nietypowe, ale smaczne, np. jako owijka dla suszonej moreli i orzecha włoskiego. Suszone owoce i orzechy można wymieniać według uznania. Daktyle, migdały, orzechy brazylijskie, rodzynki... cokolwiek ma się akurat w domu.

Można również smażyć Dulse na patelni, aby uzyskać chrupiące chipsy.

Dulse smakuje dobrze zarówno w sałatkach, jak i z ziemniakami oraz makaronem. W zupach i podobnych daniach Dulse wzmacnia smak innych składników.

Lappentang nadaje się również jako składnik do pieczenia, np. do chleba na słono. Jest to nawiązanie do tzw. chleba Laver, walijskiej specjalności przygotowywanej z nori. Na Islandii je się masło z lappentangiem. W Irlandii dawniej Dulse podawano z piwem.

Więcej przepisów można znaleźć tutaj: https://brunnen.eichenhain.com/tag/dulse/

Jak przechowywać Lappentang?

Dulse nie powinno się przechowywać w lodówce. Można przechowywać dulse na dwa sposoby, w zależności od tego, co chcemy osiągnąć:
 
 - Jeśli chcemy, aby pozostała "świeża", tak jak jest w opakowaniu, można ją po prostu przechowywać w torebce. Będzie powoli wysychać, ponieważ torebka po otwarciu nie jest już tak szczelna jak przy dostawie. W ten sposób zachowa się co najmniej zgodnie z datą przydatności do spożycia, a właściwie nawet na zawsze, ponieważ będzie dalej wysychać.
 
 - Jeśli chcemy, aby dulse wyschła nieco bardziej (i w ten sposób np. zmniejszyć zapach), można rozluźnić algi (strzępy przylegają do siebie) i przechowywać w otwartej torebce. Wyschnie dość szybko i wtedy jest praktycznie nieograniczenie trwała.

Wskazówka: Algi szybko wysychają. Można jednak bardzo łatwo odświeżyć to morskie warzywo: zwilżyć dulse spryskiwaczem do roślin lub po prostu lekko spryskać wodą. Następnie potrząsnąć w torebce, aby woda mogła równomiernie się rozprowadzić, i pozostawić na co najmniej 20 minut.

Ile jodu jest w algach?

Bardzo trudno jest podać dokładną ilość jodu na 100g, ponieważ może ona się bardzo różnić. Nasza dulse to dziko zbierany produkt naturalny. Ilość jodu zależy od miejsca zbioru, czasu zbioru, pory roku, wpływów środowiskowych itp. Również suszenie, przechowywanie i przygotowanie dulse wpływa na zawartość jodu.

Tutaj napisaliśmy coś o utracie jodu podczas gotowania: https://brunnen.eichenhain.com/wieviel-jod-verlieren-algen-beim-kochen/

A jeśli ktoś mimo to chce mieć jakąś liczbę, to badanie mówi o 97 mikrogramach jodu na gram suszonej dulse.

Co jeszcze powinienem wiedzieć o algach i Lappentang?

Lappentang to produkt naturalny. W zależności od czasu zbioru (sezonu) będzie miał inny kolor lub teksturę. Czasami będzie bardzo delikatny i słony, czasami bardziej jędrny. Czasami można znaleźć (większe) skorupiaki między liśćmi.

Białe plamy na Lappentang, które wyglądają jak pleśń, to tylko sól morska.

Lappentang z czasem wysycha. I w tym procesie oddziela się sól. Sól wygląda jak pleśń, ale nią nie jest. Kiedy zaczynaliśmy z algami, zadaliśmy to samo pytanie. Skontaktowaliśmy się z Manusem, naszym zbieraczem alg z wieloletnim doświadczeniem. Wszystko nam wyjaśnił – i teraz przekazujemy tę wiedzę dalej.

Można to łatwo przetestować samemu, wkładając pasek do wody. Pasek po wchłonięciu wody nie będzie miał już białego nalotu. W przypadku pleśni nadal byłby nalot. W przypadku soli nie. Ponadto pleśń śmierdzi.

Próbując Lappentang, zauważymy, że smakuje dość słono. Ponieważ jest tak słony i dobrze wysuszony (ale nie tak bardzo, żeby nie był już delikatny), w ciągu ponad 10 lat mieliśmy mniej przypadków pleśni, niż można policzyć na palcach jednej ręki.

p.s. Na jednym ze zdjęć produktu widać dobrego Manusa podczas zbiorów. :-)