Dulse, även kallad rödalg eller lappentång, är en vacker och välsmakande rödalg som växer vid de norra kusterna av Atlanten och Stilla havet. Vetenskapligt heter den Palmaria palmata.

Användningen av dulsealger som livsmedel nämndes skriftligt för första gången för över 1400 år sedan av en irländsk munk. Idag skördas och äts lappentång främst i Irland, Island och vid Atlantkusterna i Kanada och USA. Lappentång har blivit alltmer populär sedan böckerna av Anthony William. Dessa remsor är inte lämpliga för mixern. Använd hellre flingorna.

Dulse i korthet

Ursprung: Irland, från vild skörd

Framställning: Lufttorkad (råkost) och "tobaksfuktig", som en kund beskrev dulse.

Ingredienser: Dulse (Palmaria palmata)

Allergener: Havsalger innehåller inga allergener. Eftersom det är en naturprodukt kan det dock finnas spår av blötdjur, kräftdjur eller sand.

Förvaring: Svalt och torrt

Varning: Alger är naturligt rika på jod. Överdriven tillförsel av jod kan leda till störningar i sköldkörtelfunktionen. Det dagliga intaget måste anpassas till det personliga behovet.

Av de olika algsorter vi erbjuder testas alltid några för tungmetaller.

Lappentång i användning

Hur smakar lappentång? Hur luktar dulse?

Lappentång smakar salt (de vita utsöndringarna är salt!) och lätt nötaktigt.

Vår lappentång torkas, som det är vanligt i Irland, inte stenhårt, utan bara så mycket att den blir hållbar. (En kund beskrev det som "tobaksfuktig.") Därför förblir algerna mjuka och kan ätas direkt ur påsen.

Ibland luktar dulse lite starkare av hav, ibland mindre. Som en minimalt bearbetad naturprodukt är algen föremål för naturliga variationer. Om man vill minimera lukten kan man helt enkelt förvara dulse i en öppen påse ett tag. Längre ner skriver vi mer om hur man kan förvara algen.

Hur kan jag äta dulse?

Först och främst: Dulse behöver inte tvättas. Vi föredrar den till och med 'torr', direkt ur påsen.

De långsträckta bladen av lappentång kan dras isär och rivas i tunna, mindre bitar. Dulse kan avnjutas utmärkt som ett snacks. Börja med att prova en tunn remsa.

Blandningen av frukt och lappentång är ovanlig men god, t.ex. som omslag för ett torkat aprikos och en valnöt. Torkad frukt och nötter kan bytas ut efter smak. Dadlar, mandlar, paranötter, russin ... vad man än har hemma.

Man kan också steka dulse i pannan till krispiga chips.

Dulse smakar bra både i sallader och med potatis och pasta. I soppor och liknande rätter förstärker dulse smaken av de andra ingredienserna.

Lappentång är också lämplig som ingrediens vid bakning, t.ex. för ett smakrikt bröd. Detta är inspirerat av det så kallade laverbrödet, en walesisk specialitet som görs med nori. På Island äter man smör till lappentång. I Irland serverades tidigare dulse tillsammans med öl.

Fler recept finns här: https://brunnen.eichenhain.com/tag/dulse/

Hur förvarar jag lappentång?

Dulse bör inte förvaras i kylskåp. Man kan förvara dulse på två sätt, beroende på vad man vill uppnå:
 
 - Vill man behålla den "färsk" som den kommer ur påsen, kan man helt enkelt förvara den i påsen. Den kommer att torka ut mycket långsamt eftersom påsen inte längre är helt lufttät efter öppning, som vid leverans. Så håller den sig minst enligt bäst före-datum och egentligen också för evigt, eftersom den kommer att fortsätta torka ut.
 
 - Vill man låta dulse torka lite mer (och därmed till exempel minska lukten), kan man lossa på algen (strängarna klibbar ihop) och förvara den i en öppen påse. Den kommer att torka ganska snabbt och är då i princip praktiskt taget obegränsat hållbar.

Tips: Alger torkar snabbt. Man kan dock enkelt fräscha upp havsgrönsakerna: Fukta dulse med en växtspruta eller stänk lite vatten på den. Skaka sedan i en påse så att vattnet kan fördelas jämnt och låt stå i minst 20 minuter.

Hur mycket jod finns i algerna?

Det är mycket svårt att ge en exakt uppgift om jodinnehållet per 100g eftersom det kan variera extremt mycket. Vår dulse är en vildskördad naturprodukt. Mängden jod beror på skördeplatsen, skördetiden, årstiden, miljöpåverkan, osv. Även torkning, förvaring och tillagning av dulse påverkar jodinnehållet.

Här har vi för övrigt skrivit något om jodförlust vid matlagning: https://brunnen.eichenhain.com/wieviel-jod-verlieren-algen-beim-kochen/

Och, för den som ändå vill ha en siffra, där nämner studien 97 mikrogram jod per gram torkad dulse.

Vad bör jag annars veta om alger och lappentång?

Lappentång är en naturprodukt. Beroende på skördetid (säsong) kommer den att ha en annan färg eller en annan textur. Ibland kommer den att vara mycket mjuk och salt, ibland fastare. Ibland hittar man också (större) skaldjur mellan bladen.

Vita fläckar på lappentång som ser ut som mögel är bara havssalt.

Lappentång torkar med tiden. Och under denna process avsöndras salt. Saltet ser ut som mögel, men är det inte. När vi började med alger ställde vi samma fråga. Vi vände oss till Manus, vår algskördare med många års erfarenhet. Han förklarade allt för oss – och denna kunskap för vi nu vidare till er.

Du kan också enkelt testa detta själv genom att lägga en remsa i vatten. Remsan kommer inte längre att ha någon vit beläggning efter att ha absorberat vattnet. Vid mögel skulle det fortfarande finnas en beläggning. Men inte vid salt. Dessutom luktar mögel illa.

Om man smakar på lappentång kommer man att märka att den smakar ganska salt. Eftersom den är så salt och väl torkad (men inte så torkad att den inte längre är mjuk), har vi under över 10 år haft färre fall av mögel än man kan räkna på en hand.

p.s. På en produktbild ser man den gode Manus vid skörden. :-)