I Dörrle non vengono più riprodotti, il macellaio se ne va. :(

LaDörrle Luisenhaller Salz Edition è una carne secca proveniente dalla Foresta Nera. Questa Luisenhaller Salz Edition è prodotta appositamente per noi. Oltre alla carne di manzo proveniente dagli eccellenti bovini dell'Hinterwald, vengono utilizzati solo sale profondo Luisenhaller e aceto di mele.

Questa carne secca è adatta sia ai puristi che agli AIP. È uno spuntino delizioso sia per gli atleti che per gli intenditori. Qui abbiamo trovato una recensione del classico Dörrle Jerky.

Il Jerky

Esistono diversi tipi di carne secca. Alcuni sono più morbidi e succosi, altri più secchi e duri. Il Dörrle appartiene a quest'ultima categoria. La carne secca è ben essiccata e sviluppa il suo gusto fine, delicato e molto naturale quando viene masticata. Si tratta di una carne secca e rustica, essiccata a 25°C.

Questa Luisenhaller Salt Edition è prodotta con carne di manzo proveniente da bovini Hinterwälter, sale profondo Luisenhaller e aceto di sidro di mele. Non vengono utilizzati altri ingredienti. Chiunque abbia mai guardato l'elenco degli ingredienti di una carne secca sa che questa è una rarità. Di solito si utilizzano esaltatori di sapidità e altri ingredienti per mascherare una qualità inferiore. In questo caso non è necessario. La qualità artigianale e gli ingredienti di alta qualità ne sono la garanzia.

Il sale è il sale profondo Luisenhaller, proveniente dall'unica salina d'Europa ancora esistente. Il sale viene ancora prodotto lì come 150 anni fa. Il sale è una specialità culinaria: puro, non adulterato e privo di additivi chimici come gli antiagglomeranti che si trovano nei sali convenzionali del supermercato.

Il manzo dell'Hinterwald

I bovini di razza Hinterwälder sono una razza molto antica e protetta allevata nella Foresta Nera meridionale. Si è sviluppata dal bestiame celtico. Deve il suo status di "araba delle razze bovine". La razza Hinterwald è la più piccola razza bovina dell'Europa centrale, con un'altezza della spalla di circa 120 cm.

Grazie alla sua robustezza, alla resistenza al calpestio, alla frugalità e all'agilità, l'Hinterwälder è un'importante custode del paesaggio nei pendii scoscesi e negli altipiani profondi e umidi dell'Alta Foresta Nera meridionale. L'Hinterwälder è stato determinante per la creazione dei pascoli Allmend della Foresta Nera con i loro popolamenti di salice e li mantiene tuttora.

L'Hinterwälder pascola in modo adeguato alla specie ed è quindi alimentato con erba e paleo. Durante l'inverno il bestiame viene tenuto nella stalla, ma anche lì viene alimentato solo con fieno.

Secondo l'Istituto federale per la ricerca sulla carne di Kulmbach, la carne è finemente marmorizzata e particolarmente tenera, succosa e saporita.

La rivista DER FEINSCHMECKER ha classificato la carne di Hinterwälder al primo posto in un test comparativo, descrivendola come fine, tenera come il burro e aromatica.

Nel 2006 la carne di Hinterwälder è stata inserita nell'Arca del Gusto di Slow Food. Fedele al motto "proteggere usando", questa carne secca contribuisce a preservare la biodiversità, la qualità artigianale e il paesaggio culturale della Foresta Nera. Ne siamo molto soddisfatti.

In sintesi

• Cibo crudo - essiccato a 25°C
• Senza esaltatori di sapidità e senza zucchero
• 25 kg di carne fresca diventano circa 8 kg di carne secca

• Ingredienti: Carne di manzo (cotenna di Hinterwälder), aceto di mele, sale grosso di Luisenhaller.
• Valore nutrizionale per 100 g: 308 kcal, proteine 66,8 g, grassi 4,1 g, carboidrati 1 g
• Conservazione: secco - non in frigorifero

• Gusto: una carne secca, dura, dal sapore molto naturale e delicato, che sprigiona il suo sapore quando viene masticata - una delizia!