Los Dörrle ya no se reproducen, el carnicero lo deja. :(

Dörrle Luisenhaller Sal z Edition es una carne seca de la Selva Negra. Este Luisenhaller Salz Edition se elabora especialmente para nosotros. Además de carne de vacuno de la excelente ganadería de Hinterwald, sólo se utiliza sal profunda Luisenhaller y vinagre de manzana.

Esta cecina es tanto para puristas como para AIPers. Es un delicioso tentempié tanto para deportistas como para entendidos. Aquí hemos encontrado una reseña de la clásica cecina Dörrle.

La cecina

Existen diferentes tipos de cecina. Algunas son más suaves y jugosas, otras más secas y duras. Dörrle pertenece a esta última categoría. La cecina está bien seca y desarrolla su sabor fino, suave y muy natural al masticarla. Es una cecina rústica y campestre que se seca a 25°C.

Esta "Luisenhaller Salt Edition" se elabora con carne de vacuno de la raza Hinterwälter, sal gorda de Luisenhaller y vinagre de sidra de manzana. No se utiliza ningún otro ingrediente. Cualquiera que haya mirado alguna vez la lista de ingredientes de una cecina sabe que esto es una rareza. Normalmente se utilizan potenciadores del sabor y otros ingredientes para enmascarar una calidad inferior. Aquí no es necesario. La artesanía y los ingredientes de alta calidad se encargan de ello.

La sal es sal profunda de Luisenhaller, procedente de la única salina de Europa que aún existe. La sal se sigue produciendo allí como hace 150 años. La sal es una especialidad culinaria: pura, sin adulterar y sin aditivos químicos como los antiaglomerantes que se encuentran en las sales convencionales del supermercado.

La ternera de Hinterwald

El ganado Hinterwälder es una raza muy antigua y protegida que se cría en el sur de la Selva Negra. Se desarrolló a partir del ganado celta. A ella se debe su estatus de "la árabe de las razas bovinas". El ganado vacuno del Hinterwald es la raza bovina centroeuropea más pequeña, con una altura de hombros de unos 120 cm.

Gracias a su robustez, resistencia a las pisadas, frugalidad y agilidad, el Hinterwälder es un importante mantenedor del paisaje en las laderas escarpadas y las tierras altas profundas y húmedas del sur de la Alta Selva Negra. El ganado Hinterwälder contribuyó a la creación de los pastos de Allmend, en la Selva Negra, con sus bosques de sauces y hayas, y los mantiene en la actualidad.

El ganado Hinterwälder pasta de forma adaptada a la especie y, por lo tanto, se alimenta de hierba y es paleo. Durante el invierno, el ganado se mantiene en el establo, pero incluso allí sólo se alimenta de heno.

Según el Instituto Federal de Investigación Cárnica de Kulmbach, la carne está finamente entreverada y es especialmente tierna, jugosa y sabrosa.

La revista DER FEINSCHMECKER clasificó la carne de vacuno Hinterwälder en primer lugar en una prueba comparativa, describiéndola como fina, tierna como la mantequilla y aromática.

La carne de vacuno de Hinterwälder fue incluida en 2006 en el Arca del Gusto de Slow Food. Porque fiel al lema "proteger utilizando", esta cecina contribuye a preservar la biodiversidad, la calidad artesanal y el paisaje cultural de la Selva Negra. Estamos muy satisfechos por ello.

De un vistazo

• Alimento crudo - secado a 25°C
• Sin potenciadores del sabor y sin azúcar
• 25 kg de carne fresca se convierten en unos 8 kg de cecina

• Ingredientes: Carne de vacuno (corteza de Hinterwälder), vinagre de manzana, sal profunda Luisenhaller.
• Valor nutritivo por 100 g: 308 kcal, proteínas 66,8 g, grasas 4,1 g, hidratos de carbono 1 g
• Conservación: En seco - no en el frigorífico

• Sabor: Cecina seca, dura, muy natural y de sabor suave que despliega su sabor al masticarla - ¡una delicia!