Dulse, auch Rotalge oder Lappentang genannt, ist eine hübsche und wohlschmeckende Rotalge, die an den nördlichen Küsten des Atlantiks und Pazifiks wächst.

Die Verwendung von Dulse-Algen als Lebensmittel wurde schriftlich erstmals vor 1400 Jahren von einem irischen Mönch erwähnt. Heute wird Lappentang vornehmlich in Irland, Island, und den Atlantik-Küsten von Kanada und den USA geerntet und gegessen. Lappentang wird seit den Büchern von Anthony William immer beliebter. Diese Streifen sind nicht für den Mixer geeignet - da lieber die Flocken nehmen.

Lappentang auf einen Blick

Lappentang in der Verwendung

Wie schmeckt Lappentang? Wie riecht Dulse?

Lappentang schmeckt salzig (die weißen Absonderungen sind Salz!) und leicht nussig.

Unser Lappentang wird, wie in Irland üblich, nicht knochenhart getrocknet, sondern nur so viel, dass es haltbar gemacht wird. (Eine Kundin hat das als "tabakfeucht" beschrieben.) Somit bleiben die Algen zart und können direkt aus dem Beutel geknabbert werden.

Manchmal riecht Dulse etwas strenger nach Meer, manchmal weniger. Als minimal bearbeitetes Naturprodukt unterliegt die Alge natürlichen Schwankungen. Wenn man den Geruch minimieren möchte, kann man die Dulse einfach bei offenem Beutel etwas lagern. Weiter unten schreiben wir mehr dazu, wie man die Alge lagern kann. 

Wie kann ich Dulse essen?

Vorab: Die Dulse muss man nicht waschen. Wir bevorzugen sie sogar 'trocken', direkt aus dem Beutel.

Die länglichen Blätter des Lappentagn kann man voneinander abziehen und in dünne, kleinere Stücke reißen. Dulse kann man so hervorragend als Knabberei genießen. Am Anfang einen dünnen Streifen probieren.

Die Mischung von Obst und Lappentang ist ungewöhnlich aber lecker, z.B. als Umwicklung für eine getrocknete Aprikose und einer Walnuss. Trockenobst und Nüsse kann man nach Belieben austauschen. Datteln, Mandeln, Paranüsse, Rosinen ... was auch immer man gerade daheim hat.

Man kann Dulse auch in der Pfanne zu knusprigen Chips anbraten.

Dulse schmeckt sowohl in Salaten als auch zu Kartoffeln und Nudeln gut. In Suppen und ähnlichen Gerichten verstärkt Dulse den Geschmack der anderen Zutaten.

Lappentang eignet sich ebenfalls als Zutat beim Backen, z.B. für ein herzhaftes Brot. Dies ist angelehnt an das sog. Laver-Brot, eine wallisische Spezialität, die mit Nori zubereitet wird. In Island isst man Butter zum Lappentang. In Irland wurde früher Dulse zusammen mit Bier gereicht.

Weitere Rezepte finden sich hier: https://brunnen.eichenhain.com/tag/dulse/

Wie lagere ich Lappentang?

Dulse sollte man nicht im Kühlschrank zu lagern. Man kann die Dulse auf zweierlei Art lagern, je nachdem, was man damit erzielen will:
 
 - Möchte man sie "frisch" behalten, wie sie aus der Tüte kommt, dann kann man sie einfach so im im Beutel lagern. Sie wird ganz langsam austrocknen, weil der Beutel nach der Öffnung nicht mehr ganz so luftdicht ist, wie bei der Anlieferung. So hält sie sich auch mindestens gemäß MHD und eigentlich auch ewig, weil sie immer weiter austrocknen wird.
 
 - Möchte man die Dulse etwas stärker trocknen lassen (und so zB den Geruch mindern), kann man die Alge auflockern (die Strände kleben aneinander) und bei offenem Beutel lagern. Sie wird recht schnell trocknen und ist dann eigentlich praktisch unbegrenzt haltbar.

Tipp: Algen trocknen schnell. Man kann das Meeresgemüse aber sehr einfach auffrischen: Die Dulse mit einem Pflanzenbesprüher befeuchten oder einfach etwas mit Wasser besprenkeln. Dann in einer Tüte durchschütteln, damit sich das Wasser gleichmäßig verteilen kann, und mindestens 20 Minuten stehen lassen.

Wieviel Jod ist in den Algen?

Es ist sehr schwierig, eine genaue Angabe des Jodgehalts pro 100g anzugeben, weil diese extrem schwanken kann. Unsere Dulse ist ein wildgeerntetes Naturprodukt. Die Menge des Jods hängt vom Ernteort ab, von der Erntezeit, von der Jahreszeit, von Umwelteinflüssen, usw. Auch die Trocknung, Lagerung und Zubereitung der Dulse beeinflusst den Jodgehalt.

Hier haben wir im Übrigen etwas zum Jodverlust beim Kochen geschrieben: https://brunnen.eichenhain.com/wieviel-jod-verlieren-algen-beim-kochen/

Und, wer dennoch eine Zahl haben will, dort spricht die Studie von 97 Mikrogramm Jod pro Gramm Trockendulse.

Was sollte ich sonst noch über Algen und Lappentang wissen?

Der Lappentang ist ein Naturprodukt. Je nach Erntezeit (Saison) wird er eine andere Farbe aufweisen oder eine andere Textur. Manchmal wird er sehr zart und salzig sein, manchmal bissfester. Hin und wieder findet man auch (größere) Schalentiere zwischen den Blättern.

Bei weißen Flecken auf dem Lappentang, die wie Schimmel aussehen, handelt es sich lediglich um Meersalz.

Der Lappentang trocknet mit der Zeit nach. Und hierbei sondert sich Salz ab. Das Salz sieht nach Schimmel aus, ist aber keins. Als wir mit Algen angefangen haben, haben wir die gleiche Frage gestellt. Wir haben uns an Manus, unser Algenernter mit Zig-Jahren Erfahrung gewandt. Er hat uns alles erklärt – und dieses Wissen geben wir nun an Sie weiter.

Sie können das auch ganz leicht selber testen, indem Sie einen Streifen in Wasser legen. Der Streifen wird nach der Aufnahme des Wassers keinen weißen Belag mehr haben. Bei Schimmel wäre immer noch ein Belag da. Bei Salz aber nicht. Zudem stinkt Schimmel.

Probiert man den Lappentang, wird man merken, dass er recht salzig schmeckt. Weil er so salzig und gut getrocknet ist (aber nicht so sehr getrocknet, dass er nicht mehr zart ist), hatten wir in mittlerweile über 10 Jahren weniger Fälle von Schimmel, als man an einer Hand zählen könnte.

p.s. Auf einem Produktbild sieht man den guten Manus beim Ernten. :-)