Algen & Meer
Meeresgemüse aus dem Atlantik. Wild geerntet an der Küste Nordirlands. Naturbelassen und luftgetrocknet.
| Herkömmlicher Name | Lateinischer Name | Geschmack | Textur |
|---|---|---|---|
| Kelp (Kombu, Fingertang) | Laminaria digitata | Sehr würzig, kräftig mineralisch, reich an Umami (Bouillon‑artig) | Dicke, ledrige Blätter; werden beim Kochen weich |
| Kombu (Zuckertang, Süßer Kombu) | Saccharina latissima | Mild, leicht süßlich, angenehm umami | Breite, glatte Blätter; nach dem Kochen zart & geschmeidig |
| Wakame | Alaria esculenta | Mild bis leicht süßlich, frisch | Schmale, zarte Blätter; weich nach kurzem Kochen |
| Meer‑Spaghetti | Himanthalia elongata | Zart, leicht nussig, dezent salzig | Lange, dünne Bänder; bissfest, pasta‑ähnlich |
| Knotentang | Ascophyllum nodosum | Sehr jodhaltig, kräftig, leicht bitter | Dick, fest, mit typischen Luftblasen; eher zäh |
| Blasentang | Fucus vesiculosus | Herb, jodreich, leicht bitter | Derb, ledrig, mit Luftblasen; oft als Pulver/Extrakt genutzt |
| Meersalat | Ulva lactuca | Frisch, grasig, leicht pfeffrig (Spinat‑Anklang) | Dünne, weiche Blätter; zart, leicht schleimig beim Kochen |
| Dulse | Palmaria palmata | Mild süßlich, umami; geröstet speckähnliche Noten | Dünne, weiche rötlich‑violette Blätter; leicht zäh/kaubar |
| Irisch Moos | Chondrus crispus | Sehr mild, fast neutral, leicht süßlich | Knorpelig‑fest; bildet beim Kochen Gel (Carrageen) |
| Nori (Lappentang) | Porphyra umbilicalis | Mild, umami, leicht nussig | Sehr dünn & papierartig; schmilzt fast im Mund, getrocknet leicht knusprig |
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Algen-Meeresbouillon aus irischer Wildernte
Produkt mit verschiedenen Optionen erhältlich -
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