Los Dörrle ya no se reproducen, el carnicero lo deja. :(

Los Dörrle Sticks son mini salamis de alta calidad de la Selva Negra elaborados con carne de vacuno del Hinterwald. Su firmeza recuerda a un Ahle Worscht bien colgado. Los palitos son adecuados como tentempié natural para deportistas o para disfrutar entre horas.

El salami

Los palitos Dörrle tienen los mismos ingredientes que nuestra conocida y apreciada cecina Dörrle, pero como salami tienen un sabor ligeramente más intenso. Los palitos Dörrle pueden tener un sabor más salado con el tiempo, a medida que maduran.

Los palitos se elaboran exclusivamente con especias, vinagre y sal profunda Luisenhaller. Estos ingredientes claros, que se pueden encontrar en cualquier cocina, son testimonio del alto nivel artesanal del carnicero de la Selva Negra y de la calidad de la carne y las especias del Hinterwald.

Cualquiera que vaya hoy al supermercado o a cualquier carnicería y eche un vistazo a la lista de ingredientes de una salchicha tendrá que darse cuenta de que en todas partes se utilizan sales de curado de nitrito, jarabe de glucosa, conservantes y potenciadores del sabor. Para nosotros, estos ingredientes son prueba de una calidad inferior, y nos distanciamos de ellos.

Por cierto, ¿sabía que la sal profunda de Luisenhall se extrae de la única salina artesanal de Europa que aún existe? En Luisenhall se sigue produciendo sal como hace 150 años. La sal es una especialidad culinaria: pura, no adulterada y libre de aditivos químicos como los antiaglomerantes que se encuentran en las sales convencionales del supermercado.

La ternera de Hinterwald

El ganado Hinterwälder es una raza muy antigua y protegida que se cría en el sur de la Selva Negra. Se desarrolló a partir del ganado celta. A ella se debe su estatus de "la árabe de las razas bovinas". El ganado vacuno del Hinterwald es la raza bovina centroeuropea más pequeña, con una altura de hombros de unos 120 cm.

Gracias a su robustez, resistencia a las pisadas, frugalidad y agilidad, el Hinterwälder es un importante mantenedor del paisaje en las laderas escarpadas y las tierras altas profundas y húmedas del sur de la Alta Selva Negra. El ganado Hinterwälder contribuyó a la creación de los pastos de Allmend en la Selva Negra, con sus bosques de sauces y hayas, y los mantiene en la actualidad.

El ganado Hinterwälder pasta de forma adaptada a la especie y, por lo tanto, se alimenta de hierba y es paleo. Durante el invierno, el ganado se mantiene en el establo, pero incluso allí sólo se alimenta de heno.

Según el Instituto Federal de Investigación Cárnica de Kulmbach, la carne está finamente entreverada y es especialmente tierna, jugosa y sabrosa.

La revista DER FEINSCHMECKER clasificó la carne de vacuno Hinterwälder en primer lugar en una prueba comparativa, describiéndola como fina, tierna como la mantequilla y aromática.

La carne de vacuno de Hinterwälder fue incluida en 2006 en el Arca del Gusto de Slow Food. Porque fiel al lema "proteger utilizando", esta cecina contribuye a preservar la biodiversidad, la calidad artesanal y el paisaje cultural de la Selva Negra. Estamos muy satisfechos por ello.

Las barritas Dörrle de un vistazo

• De ganado del Hinterwald
• Calidad artesanal de la Selva Negra
• Sin potenciadores del sabor, sin azúcar
• 200 g de carne fresca se convierten en aprox. 100 g de producto final

• Ingredientes: Carne de vacuno (vacuno de Hinterwald), sal profunda Luisenhaller, azúcar de caña (para alimentar la fermentación - se metaboliza), pimienta blanca y negra, cilantro, nuez moscada, alcaravea. Nota: por error, en la etiqueta del lote actual figura "dextrosa". Pero esto es erróneo, sólo se ha utilizado azúcar de caña en polvo.
• Valor nutritivo por 100 g: Energía 2335 kJ/564 kcal, proteínas 31,4 g, hidratos de carbono 0,6 g, grasas 48,4 g (de las cuales, ácidos grasos saturados 21,2 g, ácidos grasos monoinsaturados 26,10 g, ácidos grasos poliinsaturados 1,1 g y de los cuales, ácidos grasos omega-3 0,41 g).
• Conservación: Seco y fresco. No en el frigorífico

• Sabor: Un salami más duro con un fuerte sabor a Dörrle.