Dörrle se již nerozmnožují, řezník končí. :(

Dörrle Sticks jsou vysoce kvalitní minisalámy ze Schwarzwaldu vyrobené z hovězího masa Hinterwald. Svou pevností připomínají dobře vyuzený Ahle Worscht. Tyčinky jsou vhodné jako přirozená svačinka pro sportovce nebo pro požitek mezi jídly.

Salám

Tyčinky Dörrle mají stejné složení jako naše známé a oceňované Dörrle Jerky, ale jako salám mají o něco intenzivnější chuť. Tyčinky Dörrle Sticks mohou časem chutnat slaněji, jak zrají.

Tyčinky se vyrábějí výhradně z koření, octa a hluboké soli Luisenhaller. Tyto jasné ingredience, které byste našli v každé kuchyni, svědčí o vysoké úrovni řemeslné zručnosti schwarzwaldského řezníka a kvalitě masa a koření z Hinterwaldu.

Každý, kdo dnes zajde do supermarketu nebo k jakémukoli řezníkovi a podívá se na seznam složek klobásy, si totiž musí všimnout, že se všude používají dusitanové soli na solení, glukózový sirup, konzervanty a zvýrazňovače chuti. Pro nás jsou tyto přísady důkazem nižší kvality a distancujeme se od nich.

Mimochodem, věděli jste, že hlubinná sůl Luisenhall se získává v jediné dosud existující evropské solnici? V Luisenhallu se sůl stále vyrábí stejně jako před 150 lety. Sůl je kulinářskou specialitou: čistá, nefalšovaná a bez jakýchkoli chemických přísad, jako jsou například protispékavé látky, které se nacházejí v běžných solích ze supermarketů.

Hinterwaldské hovězí maso

Hinterwaldský skot je velmi staré a chráněné plemeno chované v jižním Schwarzwaldu. Vyvinulo se z keltského skotu. Tomu vděčí za svůj status "arabského plemene skotu". Hinterwaldský skot je nejmenší středoevropské plemeno skotu s výškou plecí kolem 120 cm.

Díky své robustnosti, odolnosti vůči sešlapávání, šetrnosti a obratnosti je hinterwaldský skot významným udržovatelem krajiny na strmých svazích a hlubokých, vlhkých vrchovinách jižního horního Schwarzwaldu. Hinterwälderský skot se zasloužil o vznik schwarzwaldských pastvin Allmend s porosty vrbových bučin a udržuje je dodnes.

Hinterwälder se pase druhově vhodným způsobem, a proto je krmen trávou a paleo. V zimě je dobytek ustájen ve stáji, ale i tam je krmen pouze senem.

Podle Spolkového ústavu pro výzkum masa v Kulmbachu je maso jemně mramorované a obzvlášť křehké, šťavnaté a chutné.

V časopise DER FEINSCHMECKER se hovězí maso Hinterwälder umístilo ve srovnávacím testu na prvním místě a bylo označeno jako jemné, máslově křehké a aromatické.

Hinterwälderské hovězí maso bylo v roce 2006 zařazeno do Archy chutí organizace Slow Food. Protože je věrné heslu "chránit používáním", přispívá toto sušené maso k zachování biologické rozmanitosti, řemeslné kvality a kulturní krajiny Schwarzwaldu. To nás velmi těší.

Dörrle Sticks v kostce

• Z hinterwaldského skotu
• Ručně vyráběná kvalita ze Schwarzwaldu
• Bez zvýrazňovačů chuti, bez cukru
• Z 200 g čerstvého masa vznikne přibližně 100 g konečného výrobku.

• Složení: Hovězí maso (hovězí maso z Hinterwaldu), Luisenhallerská hluboká sůl, třtinový cukr (k podpoře fermentace - je metabolizován), bílý a černý pepř, koriandr, muškátový oříšek, kmín. Poznámka: na etiketě aktuální šarže je omylem uvedeno "dextróza". To je však špatně, byl použit pouze třtinový cukr v prášku.
• Výživová hodnota ve 100 g: Energie 2335 kJ/564 kcal, bílkoviny 31,4 g, sacharidy 0,6 g, tuky 48,4 g (z toho nasycené mastné kyseliny 21,2 g, mononenasycené mastné kyseliny 26,10 g, polynenasycené mastné kyseliny 1,1 g a z toho omega-3 mastné kyseliny 0,41 g).
• Skladování: V suchu a chladu. Neskladujte v chladničce

• Chuť: tvrdší salám s výraznou chutí Dörrle.