Dörrle nie są już rozmnażane, rzeźnik odchodzi z pracy. :(

Pałeczki Dörrle to wysokiej jakości mini salami ze Szwarcwaldu wykonane z wołowiny z Hinterwaldu. Jędrność przypomina nam dobrze ukiszony Ahle Worscht. Pałeczki nadają się jako naturalna przekąska dla sportowców lub dla przyjemności między posiłkami.

Salami

Pałeczki Dörrle mają te same składniki co nasze znane i cenione Dörrle Jerky, ale jako salami mają nieco bardziej intensywny smak. Pałeczki Dörrle mogą z czasem, w miarę dojrzewania, smakować bardziej słono.

Pałeczki są produkowane wyłącznie z przyprawami, octem i głęboką solą Luisenhaller. Te czyste składniki, które można znaleźć w każdej kuchni, świadczą o wysokim poziomie rzemiosła szwarcwaldzkiego rzeźnika oraz o jakości mięsa i przypraw z Hinterwaldu.

Każdy, kto dziś pójdzie do supermarketu lub do dowolnego rzeźnika i spojrzy na listę składników kiełbasy, zauważy, że wszędzie stosowane są azotynowe sole peklujące, syrop glukozowy, środki konserwujące i wzmacniacze smaku. Dla nas te składniki świadczą o gorszej jakości i dystansujemy się od nich.

Przy okazji, czy wiesz, że sól wgłębna Luisenhall jest wydobywana z jedynej w Europie wciąż istniejącej warzelni soli kamiennej? W Luisenhall sól nadal produkuje się tak, jak 150 lat temu. Sól jest specjalnością kulinarną: czysta, niezafałszowana i pozbawiona wszelkich dodatków chemicznych, takich jak środki przeciwzbrylające, które można znaleźć w zwykłych solach z supermarketu.

Wołowina z Hinterwaldu

Bydło Hinterwälder to bardzo stara i chroniona rasa hodowana w południowym Schwarzwaldzie. Rozwinęło się ono z bydła celtyckiego. Zawdzięcza temu swój status "araba ras bydła". Bydło Hinterwald jest najmniejszą środkowoeuropejską rasą bydła o wysokości w ramionach około 120 cm.

Ze względu na swoją wytrzymałość, odporność na wstrząsy, oszczędność i zwinność, Hinterwälder jest ważnym konserwatorem krajobrazu na stromych zboczach i głębokich, wilgotnych wyżynach południowego Górnego Szwarcwaldu. Bydło Hinterwälder przyczyniło się do powstania pastwisk Allmend w Schwarzwaldzie z ich drzewostanem wierzbowym i utrzymuje je do dziś.

Hinterwälder pasie się w sposób właściwy dla danego gatunku, a więc jest karmione trawą i jest paleo. W zimie bydło trzymane jest w oborze, ale nawet tam karmione jest tylko sianem.

Według Federalnego Instytutu Badań Mięsa w Kulmbach mięso jest delikatnie marmurkowe, szczególnie delikatne, soczyste i smaczne.

Czasopismo DER FEINSCHMECKER w teście porównawczym przyznało wołowinie z Hinterwälder pierwsze miejsce, opisując ją jako delikatną, maślaną i aromatyczną.

Wołowina z Hinterwälder została włączona do Arki Smaku przez Slow Food w 2006 roku. Ponieważ zgodnie z mottem "chronić przez używanie", ta wędlina przyczynia się do zachowania bioróżnorodności, jakości rzemieślniczej i krajobrazu kulturowego Schwarzwaldu. Bardzo się z tego cieszymy.

Pałeczki Dörrle w skrócie

• Z bydła z Hinterwaldu
• Ręcznie wykonana jakość z Czarnego Lasu
• Bez polepszaczy smaku, bez cukru
• 200 g świeżego mięsa zamienia się w ok. 100 g produktu końcowego

• Składniki: Wołowina (wołowina z Hinterwaldu), sól głęboka Luisenhaller, cukier trzcinowy (do napędzania fermentacji - jest metabolizowany), pieprz biały i czarny, kolendra, gałka muszkatołowa, kminek. Uwaga: przez pomyłkę na etykiecie obecnej partii widnieje napis "dekstroza". Jest to jednak błędne, użyto wyłącznie cukru trzcinowego w proszku.
• Wartość odżywcza na 100 g: Energia 2335 kJ/564 kcal, białko 31,4 g, węglowodany 0,6 g, tłuszcz 48,4 g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone 21,2 g, kwasy tłuszczowe jednonienasycone 26,10 g, kwasy tłuszczowe wielonienasycone 1,1 g, w tym kwasy tłuszczowe omega-3 0,41 g).
• Przechowywanie: w suchym i chłodnym miejscu. Nie w lodówce

• Smak: Twardsze salami o silnym smaku Dörrle.