Les Dörrle ne sont plus reproduits, le boucher arrête. :(

LesDörrle Sticks sont des mini-salamis de qualité supérieure provenant de la Forêt-Noire et issus du bœuf de l'Hinterwald. Leur fermeté nous rappelle celle d'un Ahle Worscht bien rassis. Les sticks conviennent comme snack naturel pour les sportifs ou pour se régaler entre les repas.

Le salami

Les sticks Dörrle ont les mêmes ingrédients que notre célèbre et très apprécié Dörrle Jerky, mais leur goût est un peu plus prononcé en tant que salami. En raison de la maturation, les Dörrle Sticks peuvent avoir un goût plus salé avec le temps.

Les sticks sont fabriqués exclusivement avec des épices, du vinaigre et du sel profond de Luisenhall. Ces ingrédients clairs, comme on pourrait en trouver dans n'importe quelle cuisine, témoignent du grand savoir-faire du boucher de la Forêt-Noire et de la qualité de la viande et des épices de l'Hinterwald.

En effet, quiconque se rend aujourd'hui au supermarché ou chez n'importe quel boucher et regarde la liste des ingrédients d'une saucisse ne peut que constater l'utilisation systématique de sels nitrités, de sirop de glucose, de conservateurs et d'exhausteurs de goût. Pour nous, ces ingrédients sont les témoins d'une qualité inférieure, dont nous nous distançons.

Au fait, saviez-vous que le sel de Luisenhall est puisé dans la seule saline de poêle encore existante en Europe ? À Luisenhall, on produit encore du sel comme il y a 150 ans. Ce sel est une particularité culinaire : pur, authentique et exempt de tout additif chimique, comme les agents d'écoulement, que l'on trouve dans les sels traditionnels vendus en supermarché.

Le bœuf d'Hinterwald

Le Hinterwälder Rind est une race très ancienne et protégée qui est élevée dans le sud de la Forêt-Noire. Elle s'est développée à partir du bœuf celte. C'est à ce dernier qu'il doit son statut d'"Arabe des races bovines". La vache d'Hinterwald est la plus petite race bovine d'Europe centrale avec une hauteur d'épaule d'environ 120 cm.

En raison de sa robustesse, de sa résistance au piétinement, de sa frugalité et de sa maniabilité, la vache d'Hinterwald est un important gardien du paysage dans les pentes raides et les plateaux profonds et humides du sud de la Haute Forêt-Noire. Le Hinterwälder a joué un rôle déterminant dans la création des Allmendweiden de la Forêt-Noire avec leurs peuplements de hêtres de pâturage et les préserve aujourd'hui.

La Hinterwälder pâture conformément aux besoins de l'espèce et est donc nourrie à l'herbe et paléo. Pendant l'hiver, le bœuf est gardé à l'étable, mais là aussi, il n'est nourri qu'avec du foin.

Selon l'Institut fédéral de recherche sur la viande de Kulmbach, la viande est marbrée de fibres fines et particulièrement tendre, juteuse et savoureuse.

Le magazine DER FEINSCHMECKER a placé la viande de bœuf Hinterwälder en première position lors d'un test comparatif et l'a décrite comme fine, tendre comme du beurre et aromatique.

En 2006, le bœuf Hinterwälder a été inscrit par Slow Food dans l'Arche du Goût. En effet, fidèle à la devise "Protéger en utilisant", ce jerky contribue à préserver la biodiversité, la qualité artisanale et le paysage culturel de la Forêt-Noire. Nous en sommes très heureux.

Les sticks Dörrle en un coup d'œil

• Du bœuf de l'Hinterwald
• Qualité artisanale de la Forêt-Noire
• Sans exhausteurs de goût, sans sucre
• 200 g de viande fraîche donnent env. 100 g de produit fini

• Ingrédients: Viande de bœuf (bœuf de Hinterwald), sel profond de Luisenhall, sucre de canne (pour alimenter la fermentation - est métabolisé), poivre blanc et noir, coriandre, muscade, cumin. Remarque : par erreur, l'étiquette du lot actuel mentionne "dextrose". Or, c'est faux, seul du sucre de canne a été utilisé.
• Valeur nutritive pour 100 g: énergie 2335 kJ/564 kcal, protéines 31,4 g, glucides 0,6 g, lipides 48,4 g (dont acides gras saturés 21,2 g, acides gras monoinsaturés 26,10 g, acides gras polyinsaturés 1,1 g et dont acides gras oméga-3 0,41 g).
• Stockage: au sec et au frais. Pas au réfrigérateur.

• Goût: Un salami plus dur au goût prononcé de Dörrle