I Dörrle non vengono più riprodotti, il macellaio se ne va. :(

IDörrle Sticks sono mini salami di alta qualità provenienti dalla Foresta Nera e realizzati con carne di manzo Hinterwald. La consistenza ricorda quella di un Ahle Worscht ben cotto. I bastoncini sono adatti come spuntino naturale per gli atleti o per essere gustati tra un pasto e l'altro.

Il salame

I bastoncini Dörrle hanno gli stessi ingredienti del nostro noto e apprezzato Dörrle Jerky, ma come salame hanno un sapore leggermente più intenso. I bastoncini di Dörrle possono avere un sapore più salato con il passare del tempo.

I bastoncini sono prodotti esclusivamente con spezie, aceto e sale profondo di Luisenhaller. Questi ingredienti chiari, che si possono trovare in qualsiasi cucina, testimoniano l'alto livello di artigianalità del macellaio della Foresta Nera e la qualità della carne e delle spezie dell'Hinterwald.

Chiunque si rechi oggi al supermercato o da un macellaio qualsiasi e osservi l'elenco degli ingredienti di una salsiccia, non potrà fare a meno di notare che vengono utilizzati sali di stagionatura nitriti, sciroppo di glucosio, conservanti ed esaltatori di sapidità. Per noi questi ingredienti sono indice di qualità inferiore e ne prendiamo le distanze.

A proposito, sapevate che il sale profondo di Luisenhall viene estratto dall'unica salina europea ancora esistente? A Luisenhall si produce ancora il sale come 150 anni fa. Il sale è una specialità culinaria: puro, non adulterato e privo di additivi chimici come gli antiagglomeranti che si trovano nei sali convenzionali del supermercato.

Il manzo dell'Hinterwald

I bovini di razza Hinterwälder sono una razza molto antica e protetta allevata nella Foresta Nera meridionale. Si è sviluppata dal bestiame celtico. Deve il suo status di "araba delle razze bovine". La razza Hinterwald è la più piccola razza bovina dell'Europa centrale, con un'altezza della spalla di circa 120 cm.

Grazie alla sua robustezza, alla resistenza al calpestio, alla frugalità e all'agilità, l'Hinterwälder è un'importante custode del paesaggio nei pendii scoscesi e negli altipiani profondi e umidi dell'Alta Foresta Nera meridionale. L'Hinterwälder è stato determinante per la creazione dei pascoli Allmend della Foresta Nera con i loro popolamenti di salice e li mantiene tuttora.

L'Hinterwälder pascola in modo adeguato alla specie ed è quindi alimentato con erba e paleo. Durante l'inverno il bestiame viene tenuto nella stalla, ma anche lì viene alimentato solo con fieno.

Secondo l'Istituto federale per la ricerca sulla carne di Kulmbach, la carne è finemente marmorizzata e particolarmente tenera, succosa e saporita.

La rivista DER FEINSCHMECKER ha classificato la carne di Hinterwälder al primo posto in un test comparativo, descrivendola come fine, tenera come il burro e aromatica.

Nel 2006 la carne di Hinterwälder è stata inserita nell'Arca del Gusto di Slow Food. Fedele al motto "proteggere usando", questa carne secca contribuisce a preservare la biodiversità, la qualità artigianale e il paesaggio culturale della Foresta Nera. Ne siamo molto soddisfatti.

I bastoncini Dörrle in sintesi

• Da bovini dell'Hinterwald
• Qualità artigianale dalla Foresta Nera
• Senza esaltatori di sapidità e senza zucchero
• 200 g di carne fresca si trasformano in circa 100 g di prodotto finale

• Ingredienti: Carne di manzo (manzo dell'Hinterwald), sale grosso di Luisenhaller, zucchero di canna (per alimentare la fermentazione - viene metabolizzato), pepe bianco e nero, coriandolo, noce moscata, cumino. Nota: per errore, l'etichetta del lotto attuale riporta "destrosio". Ma è sbagliato, è stato utilizzato solo zucchero di canna in polvere.
• Valore nutrizionale per 100 g: Energia 2335 kJ/564 kcal, proteine 31,4 g, carboidrati 0,6 g, grassi 48,4 g (di cui acidi grassi saturi 21,2 g, acidi grassi monoinsaturi 26,10 g, acidi grassi polinsaturi 1,1 g e di cui acidi grassi omega-3 0,41 g).
• Conservazione: all'asciutto e al fresco. Non in frigorifero

• Gusto: un salame più duro con un forte sapore di Dörrle.