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Manufacturer | Dörrle |
I Dörrle non vengono più riprodotti, il macellaio se ne va. :(
IDörrle Sticks sono mini salami di alta qualità provenienti dalla Foresta Nera e realizzati con carne di manzo Hinterwald. La consistenza ricorda quella di un Ahle Worscht ben cotto. I bastoncini sono adatti come spuntino naturale per gli atleti o per essere gustati tra un pasto e l'altro.
I bastoncini Dörrle hanno gli stessi ingredienti del nostro noto e apprezzato Dörrle Jerky, ma come salame hanno un sapore leggermente più intenso. I bastoncini di Dörrle possono avere un sapore più salato con il passare del tempo.
I bastoncini sono prodotti esclusivamente con spezie, aceto e sale profondo di Luisenhaller. Questi ingredienti chiari, che si possono trovare in qualsiasi cucina, testimoniano l'alto livello di artigianalità del macellaio della Foresta Nera e la qualità della carne e delle spezie dell'Hinterwald.
Chiunque si rechi oggi al supermercato o da un macellaio qualsiasi e osservi l'elenco degli ingredienti di una salsiccia, non potrà fare a meno di notare che vengono utilizzati sali di stagionatura nitriti, sciroppo di glucosio, conservanti ed esaltatori di sapidità. Per noi questi ingredienti sono indice di qualità inferiore e ne prendiamo le distanze.
A proposito, sapevate che il sale profondo di Luisenhall viene estratto dall'unica salina europea ancora esistente? A Luisenhall si produce ancora il sale come 150 anni fa. Il sale è una specialità culinaria: puro, non adulterato e privo di additivi chimici come gli antiagglomeranti che si trovano nei sali convenzionali del supermercato.
I bovini di razza Hinterwälder sono una razza molto antica e protetta allevata nella Foresta Nera meridionale. Si è sviluppata dal bestiame celtico. Deve il suo status di "araba delle razze bovine". La razza Hinterwald è la più piccola razza bovina dell'Europa centrale, con un'altezza della spalla di circa 120 cm.
Grazie alla sua robustezza, alla resistenza al calpestio, alla frugalità e all'agilità, l'Hinterwälder è un'importante custode del paesaggio nei pendii scoscesi e negli altipiani profondi e umidi dell'Alta Foresta Nera meridionale. L'Hinterwälder è stato determinante per la creazione dei pascoli Allmend della Foresta Nera con i loro popolamenti di salice e li mantiene tuttora.
L'Hinterwälder pascola in modo adeguato alla specie ed è quindi alimentato con erba e paleo. Durante l'inverno il bestiame viene tenuto nella stalla, ma anche lì viene alimentato solo con fieno.
Secondo l'Istituto federale per la ricerca sulla carne di Kulmbach, la carne è finemente marmorizzata e particolarmente tenera, succosa e saporita.
La rivista DER FEINSCHMECKER ha classificato la carne di Hinterwälder al primo posto in un test comparativo, descrivendola come fine, tenera come il burro e aromatica.
Nel 2006 la carne di Hinterwälder è stata inserita nell'Arca del Gusto di Slow Food. Fedele al motto "proteggere usando", questa carne secca contribuisce a preservare la biodiversità, la qualità artigianale e il paesaggio culturale della Foresta Nera. Ne siamo molto soddisfatti.
Super gut
Super gut und schön salzig, sehr bissfest!
Super lecker und praktisch
Super tolles Produkt. sehr lecker, nicht zu salzig, frisch und knackig. aber ein Stern abzug, da mir ein klein wenig zu fettig.