Dörrle se više ne reproduciraju, mesar prestaje. :(

Dörrle Sticks su visokokvalitetne mini salame iz Schwarzwalda proizvedene od Hinterwald goveda. Čvrstoća nas podsjeća na dobro obješeno Worscht šilo. Štapići su prikladni kao prirodni međuobrok za sportaše ili za uživanje između.

Salama

Dörrle štapići imaju iste sastojke kao i naši dobro poznati i cijenjeni Dörrle Jerky, ali kao salama imaju nešto intenzivniji okus. Kako sazrijevaju, Dörrle štapići s vremenom mogu biti slaniji.

Štapići se rade isključivo sa začinima, octom i dubinskom soli Luisenhaller. Ovi jasni sastojci, koje možete pronaći u svakoj kuhinji, svjedoče o visokoj razini majstorstva švarcvaldske mesnice i kvaliteti Hinterwald mesa i začina.

Jer ako danas odete u supermarket ili bilo koju mesnicu i pogledate popis sastojaka za kobasicu, vidjet ćete da se posvuda koriste nitritne soli za sušenje, glukozni sirup, konzervansi i pojačivači okusa. Za nas su ovi sastojci dokaz inferiorne kvalitete od koje se distanciramo.

Usput, jeste li znali da je Luisenhaller Tiefensalz izvađen iz jedine preživjele solane u Europi? Sol se još uvijek proizvodi u Luisenhallu kao i prije 150 godina. Sol je kulinarski specijalitet: čista, nepatvorena i bez ikakvih kemijskih dodataka kao što su sredstva protiv zgrudnjavanja koja se nalaze u konvencionalnoj soli iz supermarketa.

Šumsko govedo

Hinterwaldsko govedo je vrlo stara i zaštićena pasmina koja se drži u južnom Schwarzwaldu. Razvio se iz keltskog goveda. Tome duguje svoj status "arapskog među rasama goveda". Hinterwaldsko govedo je najmanja srednjoeuropska pasmina goveda s visinom ramena od cca 120 cm.

Zbog svoje robusnosti, pouzdanosti, štedljivosti i sposobnosti manevriranja, Hinterwald je važan zaštitnik krajolika na strmim padinama i dubokim, vlažnim visoravnima južnog Schwarzwalda. Hinterwaldska goveda bila su ključna u nastanku pašnjaka Schwarzwald Allmend sa svojim zalihama bukve vrbe i danas ih čuvaju.

Šumske zabačene šume prikladno pasu i stoga se hrane travom i paleo. Preko zime stoka se drži u staji, ali i tamo se hrani samo sijenom.

Prema Saveznom institutu za istraživanje mesa u Kulmbachu, meso je mramorirano s finim vlaknima i posebno je mekano, sočno i ukusno.

Časopis DER FEINSCHMECKER stavio je meso Hinterwald govedine na prvo mjesto u usporednom testu i opisao ga kao fino, mekano poput maslaca i aromatično.

Godine 2006. Slow Food je Hinterwald govedinu uvrstio u Arku okusa . Budući da je vjeran motu "Zaštita korištenjem", ovaj jerky pomaže u očuvanju bioraznolikosti, kvalitetne izrade i kulturnog krajolika Schwarzwalda. Jako smo sretni zbog toga.

Dörrle Sticks na prvi pogled

• Od goveda Hinterwald
• Kvaliteta izrade iz Schwarzwalda
• Bez pojačivača okusa, bez šećera
• Od 200 g svježeg mesa dobiva se cca 100 g gotovog proizvoda

• Sastojci : govedina (Hinterwald govedina), duboka sol Luisenhaller, šećer od šećerne trske (za poticanje fermentacije – metabolizira se), bijeli i crni papar, korijander, muškatni oraščić, kim. Napomena: naljepnica trenutne serije slučajno kaže "dekstroza". Ali to je pogrešno, korišten je samo šećer od trske.
• Nutritivna vrijednost na 100 g : energetska vrijednost 2335 kJ/564 kcal, bjelančevine 31,4 g, ugljikohidrati 0,6 g, masti 48,4 g (od toga zasićene masne kiseline 21,2 g, mononezasićene masne kiseline 26,10 g, višestruko nezasićene masne kiseline 1,1 g i od toga omega -3 masne kiseline 0,41 g)
• Skladištenje : suho i hladno. Ne u hladnjaku

• Okus : Tvrđa salama s jakim Dörrle okusom