Dörrle reproduceras inte längre, slaktaren slutar. :(

Dörrle Sticks är minisalami av hög kvalitet från Schwarzwald som tillverkas av nötkött från Hinterwald. Fastheten påminner om en välhängd Ahle Worscht. Sticks passar som ett naturligt mellanmål för idrottare eller för att njuta mellan måltiderna.

Salami

Dörrle Sticks har samma ingredienser som vår välkända och uppskattade Dörrle Jerky, men som salami har de en något intensivare smak. Dörrle Sticks kan smaka saltare med tiden när de mognar.

Pinnarna tillverkas uteslutande med kryddor, vinäger och Luisenhaller djupsalt. Dessa tydliga ingredienser, som du kan hitta i vilket kök som helst, är ett bevis på Schwarzwalds slaktares höga hantverksnivå och kvaliteten på köttet och kryddorna från Hinterwald.

Den som idag går till snabbköpet eller till en slaktare och tittar på ingrediensförteckningen för en korv måste konstatera att nitrithärdningssalt, glukossirap, konserveringsmedel och smakförstärkare används överallt. För oss är dessa ingredienser ett bevis på sämre kvalitet och vi tar avstånd från dem.

Visste du förresten att Luisenhalls djupsalt utvinns från Europas enda ännu existerande saltverk? I Luisenhall produceras salt fortfarande som för 150 år sedan. Saltet är en kulinarisk specialitet: rent, oförfalskat och fritt från kemiska tillsatser som t.ex. klumpförebyggande medel som finns i konventionellt salt från snabbköpet.

Bakomliggande nötkött från Hinterwald

Hinterwälder nötkreatur är en mycket gammal och skyddad ras som hålls i södra Schwarzwald. Den har utvecklats ur den keltiska boskapen. Den har sin status som "arabisk boskapsras" att tacka för detta. Hinterwälder nötkreatur är den minsta centraleuropeiska nötkreatursrasen med en axelhöjd på cirka 120 cm.

Tack vare sin robusthet, trampmotstånd, sparsamhet och smidighet är Hinterwälder en viktig landskapsvårdare i de branta sluttningarna och djupa, fuktiga högländerna i södra övre Schwarzwald. Hinterwälder-koret bidrog till skapandet av Schwarzwald Allmend-betesmarkerna med sina bestånd av pilbok och upprätthåller dem än i dag.

Hinterwälder-köttet betar på ett artanpassat sätt och är därför gräsbetat och paleo. Under vintern hålls boskapen i stallet, men även där får de endast hö.

Enligt det federala institutet för köttforskning i Kulmbach är köttet fint marmorerat och särskilt mört, saftigt och välsmakande.

Tidningen DER FEINSCHMECKER rankade Hinterwälder nötköttet på första plats i ett jämförande test och beskrev det som fint, smörmjukt och aromatiskt.

Hinterwälder beef ingick 2006 i Slow Foods Ark of Taste. Eftersom denna jerky är trogen mottot "skydda genom att använda" bidrar den till att bevara den biologiska mångfalden, den hantverksmässiga kvaliteten och kulturlandskapet i Schwarzwald. Vi är mycket glada över detta.

Dörrle Sticks i korthet

• Från Hinterwald- boskap
• Handgjord kvalitet från Schwarzwald
• Inga smakförstärkare, inget socker
• 200 g färskt kött blir till ca 100 g slutprodukt.

• Ingredienser: Nötkött (Hinterwald nötkött), Luisenhaller djupsalt, rörsocker (för att driva jäsningen - metaboliseras), vit och svartpeppar, koriander, muskotnöt, kummin. Anmärkning: Av misstag står det "dextros" på etiketten på den aktuella satsen. Men detta är fel, endast rörsockerpulver användes.
• Näringsvärde per 100 g: Energi 2335 kJ/564 kcal, protein 31,4 g, kolhydrater 0,6 g, fett 48,4 g (varav mättade fettsyror 21,2 g, enkelomättade fettsyror 26,10 g, fleromättade fettsyror 1,1 g och varav omega-3-fettsyror 0,41 g).
• Förvaring: Torrt och svalt. Inte i kylskåp.

• Smak: En hårdare salami med en stark Dörrle-smak.