I Dörrle non vengono più riprodotti, il macellaio se ne va. :(

IlDörrle è una carne essiccata della Foresta Nera ottenuta dalla carne di manzo dell'Hinterwald. Uno spuntino delizioso per atleti e buongustai. Qui abbiamo trovato una relazione sulla carne secca.

La carne secca

Esistono diversi tipi di carne secca. Alcuni sono più morbidi e succosi, altri più secchi e duri. I Dörrle appartengono a quest'ultima categoria. La carne secca di manzo è ben essiccata e sviluppa il suo gusto fine, delicato e molto naturale quando viene masticata. Si tratta di una carne secca rustica che viene essiccata a 25°C. La carne secca viene poi mescolata con sale ed essiccata.

La carne secca è fatta con sale, spezie e aceto. Nient'altro. Chiunque abbia mai guardato l'elenco degli ingredienti di una carne secca sa che questa è una rarità. Di solito si utilizzano esaltatori di sapidità e altri ingredienti per mascherare una qualità inferiore. In questo caso non è necessario. La qualità artigianale e gli ingredienti di alta qualità ne sono la garanzia.

Il sale è il sale profondo Luisenhaller, proveniente dall'unica salina d'Europa ancora esistente. Il sale viene ancora prodotto lì come 150 anni fa. Il sale è una specialità culinaria: puro, non adulterato e privo di additivi chimici come gli antiagglomeranti che si trovano nei sali convenzionali del supermercato.

Il manzo di Hinterwald

I bovini di razza Hinterwälder sono una razza molto antica e protetta allevata nella Foresta Nera meridionale. Si è sviluppata dal bestiame celtico. Deve il suo status di "araba delle razze bovine". La razza Hinterwald è la più piccola razza bovina dell'Europa centrale, con un'altezza della spalla di circa 120 cm.

Grazie alla sua robustezza, alla resistenza al calpestio, alla frugalità e all'agilità, l'Hinterwälder è un'importante custode del paesaggio nei pendii scoscesi e negli altipiani profondi e umidi dell'Alta Foresta Nera meridionale. L'Hinterwälder ha contribuito alla creazione dei pascoli Allmend della Foresta Nera, con i loro popolamenti di salice e faggio, e li mantiene tuttora.

L'Hinterwälder pascola in modo adeguato alla specie ed è quindi alimentato con erba e paleo. Durante l'inverno il bestiame viene tenuto nella stalla, ma anche lì viene alimentato solo con fieno.

Secondo l'Istituto federale per la ricerca sulla carne di Kulmbach, la carne è finemente marmorizzata e particolarmente tenera, succosa e saporita.

La rivista DER FEINSCHMECKER ha classificato la carne di Hinterwälder al primo posto in un test comparativo, descrivendola come fine, tenera come il burro e aromatica.

Nel 2006 la carne di Hinterwälder è stata inserita nell'Arca del Gusto di Slow Food. Fedele al motto "proteggere usando", questa carne secca contribuisce a preservare la biodiversità, la qualità artigianale e il paesaggio culturale della Foresta Nera. Ne siamo molto soddisfatti.

In sintesi

• Cibo crudo - essiccato a 25°C
• Senza esaltatori di sapidità e senza zucchero
• 25 kg di carne fresca diventano circa 8 kg di carne secca

• Ingredienti: Manzo (manzo dell'Hinterwald), aceto di mele, sale profondo di Luisenhaller, pepe bianco e nero, coriandolo, cumino, chiodi di garofano.
• Valore nutrizionale per 100 g: 308 kcal, proteine 66,8 g, grassi 4,1 g, carboidrati 1 g
• Conservazione: secco - non in frigorifero

• Gusto: una carne secca, dura, molto naturale e dal sapore delicato, che sprigiona il suo sapore quando viene masticata - una delizia!