Dörrle se již nerozmnožují, řezník končí. :(

Dörrle je sušené maso ze Schwarzwaldu, které se vyrábí z hovězího masa z Hinterwaldu. Je to lahodná svačinka pro sportovce i gurmány. Zde jsme našli zprávu o sušeném mase.

Sušené maso

Existují různé druhy sušeného hovězího masa. Některé jsou měkčí a šťavnatější, jiné sušší a tvrdší. Dörrle patří do druhé kategorie. Hovězí sušené maso je dobře vysušené a při žvýkání se rozvine jeho jemná, mírná a velmi přirozená chuť. Jedná se o rustikální a selské sušené maso, které se suší při teplotě 25 °C. Sušené maso se poté smíchá se solí a usuší.

Sušené maso se vyrábí se solí, kořením a octem. Nic jiného. Každý, kdo se někdy podíval na seznam složek sušeného masa, ví, že se jedná o raritu. Obvykle se používají zvýrazňovače chuti a další přísady, které mají zamaskovat horší kvalitu. To zde není nutné. O to se postará řemeslná kvalita a vysoce kvalitní suroviny.

Sůl je hlubinná sůl Luisenhaller z jediné dosud existující evropské solnice. Sůl se zde stále vyrábí stejně jako před 150 lety. Sůl je kulinářskou specialitou: čistá, nefalšovaná a bez jakýchkoli chemických přísad, jako jsou například protispékavé látky, které se vyskytují v běžných solích ze supermarketů.

Hinterwaldské hovězí maso

Hinterwaldský skot je velmi staré a chráněné plemeno chované v jižním Schwarzwaldu. Vyvinulo se z keltského skotu. Tomu vděčí za svůj status "arabského plemene skotu". Hinterwaldský skot je nejmenší středoevropské plemeno skotu s výškou plecí kolem 120 cm.

Díky své robustnosti, odolnosti vůči sešlapávání, šetrnosti a obratnosti je hinterwaldský skot důležitým udržovatelem krajiny na strmých svazích a hlubokých, vlhkých vrchovinách jižního Horního Schwarzwaldu. Hinterwälderský skot se zasloužil o vznik schwarzwaldských pastvin Allmend s porosty vrbových bučin a udržuje je dodnes.

Hinterwälder se pase druhově vhodným způsobem, a proto je krmen trávou a paleo. V zimě je dobytek ustájen ve stáji, ale i tam je krmen pouze senem.

Podle Spolkového ústavu pro výzkum masa v Kulmbachu je maso jemně mramorované a obzvlášť křehké, šťavnaté a chutné.

V časopise DER FEINSCHMECKER se hovězí maso Hinterwälder umístilo ve srovnávacím testu na prvním místě a bylo označeno jako jemné, máslově křehké a aromatické.

Hinterwälderské hovězí maso bylo v roce 2006 zařazeno do Archy chutí organizace Slow Food. Protože je věrné heslu "chránit používáním", přispívá toto sušené maso k zachování biologické rozmanitosti, řemeslné kvality a kulturní krajiny Schwarzwaldu. To nás velmi těší.

Na první pohled

• Syrová potravina - sušená při 25 °C
• Bez zvýrazňovačů chuti a bez cukru
• Z 25 kg čerstvého masa vznikne přibližně 8 kg sušeného masa.

• Složení: Hovězí maso (Hinterwaldské hovězí), jablečný ocet, Luisenhallerova jedlá sůl, bílý a černý pepř, koriandr, kmín, hřebíček.
• Výživová hodnota na 100 g: 308 kcal, bílkoviny 66,8 g, tuky 4,1 g, sacharidy 1 g.
• Skladování: v suchu - ne v chladničce

• Chuť: Suché, tvrdé, velmi přírodní a jemně chutnající sušené hovězí maso, které při žvýkání rozvine svou chuť - lahoda!