Les Dörrle ne sont plus reproduits, le boucher arrête. :(

Dörrle est une viande séchée de la Forêt-Noire provenant du bœuf de l'Hinterwald. Un délicieux snack pour les sportifs comme pour les gourmands. Nous avons trouvé ici un article sur le Jerky.

Le Jerky

Il existe différents types de Beef Jerky. Certains sont plus tendres et plus juteux, d'autres plus secs et plus durs. Les Dörrle appartiennent à cette dernière catégorie. Le Beef Jerky est bien séché et développe avec la mastication son goût fin, doux et très naturel. Il s'agit d'un jerky rustique et authentique séché à 25°C.

La viande séchée est préparée avec du sel, des épices et du vinaigre. Rien d'autre. Quiconque a déjà jeté un coup d'œil à la liste des ingrédients d'un jerky sait que c'est une rareté. Habituellement, des exhausteurs de goût et d'autres ingrédients sont utilisés pour masquer une qualité inférieure. Ce n'est pas nécessaire ici. La qualité artisanale et les ingrédients de qualité supérieure y veillent.

Le sel est du sel profond de Luisenhall provenant de la seule saline de poêle encore existante en Europe. On y produit encore du sel comme il y a 150 ans. Ce sel est une particularité culinaire : pur, authentique et exempt de tout additif chimique, comme les agents d'écoulement, que l'on trouve dans les sels traditionnels vendus en supermarché.

Le bœuf d'Hinterwald

Le Hinterwälder Rind est une race très ancienne et protégée qui est élevée dans le sud de la Forêt-Noire. Elle s'est développée à partir du bœuf celte. C'est à ce dernier qu'il doit son statut d'"Arabe des races bovines". La vache d'Hinterwald est la plus petite race bovine d'Europe centrale avec une hauteur d'épaule d'environ 120 cm.

En raison de sa robustesse, de sa résistance au piétinement, de sa frugalité et de sa maniabilité, la vache d'Hinterwald est un important gardien du paysage dans les pentes abruptes et les hauts plateaux humides et profonds du sud de la Haute Forêt-Noire. Le Hinterwälder a joué un rôle déterminant dans la création des Allmendweiden de la Forêt-Noire avec leurs peuplements de hêtres de pâturage et les préserve aujourd'hui.

La Hinterwälder pâture conformément aux besoins de l'espèce et est donc nourrie à l'herbe et paléo. Pendant l'hiver, le bœuf est gardé à l'étable, mais là aussi, il n'est nourri qu'avec du foin.

Selon l'Institut fédéral de recherche sur la viande de Kulmbach, la viande est marbrée de fibres fines et particulièrement tendre, juteuse et savoureuse.

Le magazine DER FEINSCHMECKER a placé la viande de bœuf Hinterwälder en première position lors d'un test comparatif et l'a décrite comme fine, tendre comme du beurre et aromatique.

En 2006, le bœuf Hinterwälder a été inscrit par Slow Food dans l'Arche du Goût. En effet, fidèle à la devise "Protéger en utilisant", ce jerky contribue à préserver la biodiversité, la qualité artisanale et le paysage culturel de la Forêt-Noire. Nous en sommes très heureux.

En un coup d'œil

• Cru - séché à 25°C
• Sans exhausteurs de goût & sans sucre
• 25 kg de viande fraîche donnent environ 8 kg de jerky.

• Ingrédients : Viande de bœuf (bœuf d'Hinterwald), vinaigre de cidre, sel profond de Luisenhall, poivre blanc et noir, coriandre, cumin, clous de girofle.
• Valeur nutritive par 100 g : 308 kcal, protéines 66,8 g, graisse 4,1 g, glucides 1 g
• Conservation : au sec - pas au réfrigérateur

• Goût : Un Beef Jerky sec, plus dur, au goût très naturel et doux, qui révèle son goût en le mâchant - un régal !