Dörrle reproduceras inte längre, slaktaren slutar. :(

Dörrle är ett torkat kött från Schwarzwald som tillverkas av nötkött från Hinterwald. Ett läckert mellanmål för både idrottare och gourmeter. Här har vi hittat ett reportage om torkat kött.

Jerky

Det finns olika typer av jerky av nötkött. Vissa är mjukare och saftigare, andra torrare och hårdare. Dörrle tillhör den senare kategorin. Dörrleköttet är väl torkat och utvecklar sin fina, milda och mycket naturliga smak när det tuggas. Det är en rustik och lantlig jerky som torkas vid 25 °C. Jerky blandas sedan med salt och torkas.

Jerky är tillverkad med salt, kryddor och vinäger. Inget annat. Alla som någonsin har tittat på ingrediensförteckningen för en jerky vet att detta är en sällsynthet. Vanligtvis används smakförstärkare och andra ingredienser för att dölja sämre kvalitet. Det är inte nödvändigt här. Hantverk och ingredienser av hög kvalitet ser till att det blir så.

Saltet är Luisenhaller djupsalt från Europas enda ännu existerande pannsaltverk. Där produceras fortfarande salt som för 150 år sedan. Saltet är en kulinarisk specialitet: rent, oförfalskat och fritt från kemiska tillsatser som t.ex. klumpförebyggande medel, som finns i konventionellt salt från snabbköpet.

Hinterwald nötkött

Hinterwälder nötkreatur är en mycket gammal och skyddad ras som hålls i södra Schwarzwald. Den har utvecklats ur den keltiska boskapen. Den har sin status som "arabisk boskapsras" att tacka för detta. Hinterwälder nötkreatur är den minsta centraleuropeiska nötkreatursrasen med en axelhöjd på cirka 120 cm.

Tack vare sin robusthet, trampmotstånd, sparsamhet och smidighet är Hinterwälder en viktig landskapsvårdare i de branta sluttningarna och djupa, fuktiga högländerna i södra övre Schwarzwald. Hinterwälder-koret bidrog till skapandet av Schwarzwald Allmend-betesmarkerna med sina bestånd av pilbok och upprätthåller dem än i dag.

Hinterwälder-köttet betar på ett artanpassat sätt och är därför gräsbetat och paleo. Under vintern hålls boskapen i stallet, men även där får de endast hö.

Enligt det federala institutet för köttforskning i Kulmbach är köttet fint marmorerat och särskilt mört, saftigt och välsmakande.

Tidningen DER FEINSCHMECKER rankade Hinterwälder nötköttet på första plats i ett jämförande test och beskrev det som fint, smörmjukt och aromatiskt.

Hinterwälder beef ingick 2006 i Slow Foods Ark of Taste. Eftersom denna jerky är trogen mottot "skydda genom att använda" bidrar den till att bevara den biologiska mångfalden, den hantverksmässiga kvaliteten och kulturlandskapet i Schwarzwald. Vi är mycket glada över detta.

En överblick

• Råvaror - torkas vid 25 °C
• Utan smakförstärkare & utan socker
• 25 kg färskt kött blir ca 8 kg jerky.

• Ingredienser: Nötkött (Hinterwald beef), äppelvinäger, Luisenhaller djupsalt, vit och svartpeppar, koriander, kummin, kryddnejlika.
• Näringsvärde per 100 g: 308 kcal, protein 66,8 g, fett 4,1 g, kolhydrater 1 g.
• Förvaring: Torrt - inte i kylskåp

• Smak: En torr, hård, mycket naturlig och mild nötköttsjerky som utvecklar sin smak när den tuggas - en njutning!