Dörrle nie są już rozmnażane, rzeźnik odchodzi z pracy. :(

Dörrle to suszone mięso ze Schwarzwaldu wytwarzane z wołowiny z Hinterwaldu. Pyszna przekąska zarówno dla sportowców jak i smakoszy. Tutaj znaleźliśmy reportaż o szarpaninie.

Jerky

Istnieją różne rodzaje beef jerky. Niektóre są bardziej miękkie i soczyste, inne bardziej suche i twarde. Dörrle należą do tej drugiej kategorii. Szynka jest dobrze wysuszona, a podczas żucia nabiera delikatnego, łagodnego i bardzo naturalnego smaku. Jest to rustykalne i rustykalne jerky, które jest suszone w temperaturze 25°C. Następnie jerky jest mieszane z solą i suszone.

Do produkcji jerky używa się soli, przypraw i octu. Nic więcej. Każdy, kto kiedykolwiek spojrzał na listę składników jerky wie, że to rzadkość. Zazwyczaj stosuje się wzmacniacze smaku i inne składniki, aby zamaskować gorszą jakość. Tutaj nie jest to konieczne. Rzemiosło i wysokiej jakości składniki o to dbają.

Sól to sól wgłębna Luisenhaller z jedynej w Europie, wciąż istniejącej warzelni soli. Sól produkuje się tam nadal tak samo jak 150 lat temu. Sól jest specjalnością kulinarną: czysta, niezafałszowana i pozbawiona wszelkich dodatków chemicznych, takich jak środki przeciwzbrylające, które można znaleźć w zwykłych solach z supermarketu.

Wołowina z Hinterwaldu

Bydło Hinterwälder to bardzo stara i chroniona rasa hodowana w południowym Schwarzwaldzie. Rozwinęło się ono z bydła celtyckiego. Zawdzięcza temu swój status "araba ras bydła". Bydło Hinterwald jest najmniejszą środkowoeuropejską rasą bydła o wysokości w ramionach około 120 cm.

Ze względu na swoją wytrzymałość, odporność na wstrząsy, oszczędność i zwinność, Hinterwälder jest ważnym konserwatorem krajobrazu na stromych zboczach i głębokich, wilgotnych wyżynach południowego Górnego Szwarcwaldu. Bydło Hinterwälder przyczyniło się do powstania pastwisk Allmend w Schwarzwaldzie z ich drzewostanem wierzbowym i utrzymuje je do dziś.

Hinterwälder pasie się w sposób właściwy dla danego gatunku, a więc jest karmione trawą i jest paleo. W zimie bydło trzymane jest w oborze, ale nawet tam karmione jest tylko sianem.

Według Federalnego Instytutu Badań Mięsa w Kulmbach mięso jest delikatnie marmurkowe, szczególnie delikatne, soczyste i smaczne.

Czasopismo DER FEINSCHMECKER w teście porównawczym przyznało wołowinie z Hinterwälder pierwsze miejsce, opisując ją jako delikatną, maślaną i aromatyczną.

Wołowina z Hinterwälder została włączona do Arki Smaku przez Slow Food w 2006 roku. Ponieważ zgodnie z mottem "chronić przez używanie", ta wędlina przyczynia się do zachowania bioróżnorodności, jakości rzemieślniczej i krajobrazu kulturowego Schwarzwaldu. Bardzo się z tego cieszymy.

Na pierwszy rzut oka

• Surowa żywność - suszona w temperaturze 25°C
• Bez wzmacniaczy smaku i bez cukru
• Z 25 kg świeżego mięsa powstaje ok. 8 kg wędliny

• Składniki: Wołowina (wołowina z Hinterwaldu), ocet jabłkowy, sól głęboka Luisenhaller, pieprz biały i czarny, kolendra, kminek, goździki.
• Wartość odżywcza na 100 g: 308 kcal, białko 66,8 g, tłuszcz 4,1 g, węglowodany 1 g
• Przechowywanie: w suchym miejscu - nie w lodówce

• Smak: Suchy, twardy, bardzo naturalny i łagodny w smaku beef jerky, który rozwija swój smak podczas żucia - rozkosz!