Dörrle se više ne reproduciraju, mesar prestaje. :(

Dörrle je suho meso iz Schwarzwalda od Hinterwald govedine. Ukusan zalogaj za sportaše i sladokusce. Ovdje smo pronašli izvješće o trzaju.

Trzaj

Postoje različite vrste goveđeg jerkya . Neke su mekše i sočnije, druge suše i tvrđe. Dörrle pripadaju potonjoj kategoriji. Govedina je dobro osušena i žvakanjem razvija svoj fin, blag i vrlo prirodan okus. To je neobičan i rustikalni jerket koji se suši na 25°C.

Jerky se pravi od soli, začina i octa. Onda ništa. Svatko tko je ikad pogledao popis sastojaka u jerkyu zna da je to rijetkost. Pojačivači okusa i drugi sastojci obično se koriste za prikrivanje loše kvalitete. To ovdje nije potrebno. Vještina izrade i visokokvalitetni sastojci to osiguravaju.

Sol je Luisenhaller Tiefensalz iz jedine postojeće solane u Europi. Tamo se još uvijek proizvodi sol kao i prije 150 godina. Sol je kulinarski specijalitet: čista, nepatvorena i bez ikakvih kemijskih dodataka kao što su sredstva protiv zgrudnjavanja koja se nalaze u konvencionalnoj soli iz supermarketa.

Šumsko govedo

Hinterwaldsko govedo je vrlo stara i zaštićena pasmina koja se drži u južnom Schwarzwaldu. Razvio se iz keltskog goveda. Tome duguje svoj status "arapskog među rasama goveda". Hinterwaldsko govedo je najmanja srednjoeuropska pasmina goveda s visinom ramena od cca 120 cm.

Zbog svoje robusnosti, pouzdanosti, štedljivosti i sposobnosti manevriranja, Hinterwald je važan zaštitnik krajolika na strmim padinama i dubokim, vlažnim visoravnima južnog Schwarzwalda. Hinterwaldska goveda bila su ključna u nastanku pašnjaka Schwarzwald Allmend sa svojim zalihama bukve vrbe i danas ih čuvaju.

Šumske zabačene šume prikladno pasu i stoga se hrane travom i paleo. Preko zime stoka se drži u staji, ali i tamo se hrani samo sijenom.

Prema Saveznom institutu za istraživanje mesa u Kulmbachu, meso je mramorirano s finim vlaknima i posebno je mekano, sočno i ukusno.

Časopis DER FEINSCHMECKER stavio je meso Hinterwald govedine na prvo mjesto u usporednom testu i opisao ga kao fino, mekano poput maslaca i aromatično.

Godine 2006. Slow Food je Hinterwald govedinu uvrstio u Arku okusa . Budući da je vjeran motu "Zaštita korištenjem", ovaj jerky pomaže u očuvanju bioraznolikosti, kvalitetne izrade i kulturnog krajolika Schwarzwalda. Jako smo sretni zbog toga.

Na prvi pogled

• Sirova hrana - sušena na 25°C
• Bez pojačivača okusa i bez šećera
• Od 25 kg svježeg mesa dobije se cca 8 kg jerkya

• Sastojci: Govedina (Hinterwald govedina), jabučni ocat, Luisenhall duboka sol, bijeli i crni papar, korijander, kim, klinčići
• Nutritivna vrijednost na 100 g: 308 kcal, bjelančevine 66,8 g, masti 4,1 g, ugljikohidrati 1 g
• Način čuvanja: na suhom - ne u hladnjaku

• Okus: Suha, tvrđa, vrlo prirodna i blagog okusa junetina koja otkriva svoj okus žvakanjem - poslastica!