Söl, Dulse, även Rödalger eller Lappentang är en vacker och välsmakande rödalg som växer vid Atlantens och Stilla havets norra kuster.

Användningen av söl-tång som livsmedel nämndes för första gången i skrift för 1400 år sedan av en irländsk munk. I dag skördas och äts dulse-tång främst på Irland, Island och vid Atlantkusterna i Kanada och USA. Lappentang har blivit alltmer populärt sedan Anthony Williams böcker. Dessa strimlor är inte lämpliga för mixern - använd hellre flingorna.

Lappentang i korthet

Söl i användning

Hur smakar söl? Hur luktar söl ?

Söl smakar salt (det vita sekretet är salt!) och något nötigt.

Vår ragweed torkas inte benhårt, vilket är brukligt på Irland, utan bara tillräckligt för att bevara den. (En kund beskrev den som "tobaksfuktig".) Så tången förblir mjuk och kan gnuggas direkt från påsen.

Ibland luktar söl lite starkare av havet, ibland mindre. Eftersom det är en minimalt bearbetad naturprodukt är algen föremål för naturliga variationer. Om du vill minimera lukten kan du helt enkelt förvara dulse ett tag med påsen öppen. Vi skriver mer om hur man förvarar algerna nedan.

Hur kan jag äta söl?

För det första behöver söl inte tvättas. I själva verket föredrar vi den "torr", direkt från påsen.

De långsträckta bladen på dulsen kan skalas av och rivas i tunna, mindre bitar. Söl är utmärkt som mellanmål. Prova en tunn remsa till en början.

Blandningen av frukt och lobdulse är ovanlig men läcker, t.ex. som omslag till en torkad aprikos och en valnöt. Torkad frukt och nötter kan bytas ut efter önskemål. Dadlar, mandlar, paranötter, sultaniner ... vad du än har hemma.

Du kan också steka söl i en stekpanna för att göra krispiga chips.

Söl smakar gott i sallader samt till potatis och pasta. I soppor och liknande rätter förstärker dulse smaken av de andra ingredienserna.

Söl passar också som ingrediens i bakning, t.ex. till ett kryddigt bröd. Detta liknar det så kallade Laverbrödet, en specialitet från Wallis som görs med nori. På Island äter man smör till laver. På Irland brukade söl serveras till öl.

Fler recept finns här: https://brunnen.eichenhain.com/tag/dulse/

Hur förvarar jag söl?

Söl bör inte förvaras i kylskåp. Det finns två sätt att förvara dulse, beroende på vad du vill uppnå med den:

- Om du vill hålla den "färsk" som den kommer ut ur påsen kan du förvara den precis som den är i påsen. Den kommer att torka ut mycket långsamt eftersom påsen inte är lika lufttät efter öppnandet som den var när den levererades. På detta sätt håller den sig åtminstone enligt bäst-före-datumet och faktiskt för evigt, eftersom den fortsätter att torka ut.

- Om du vill låta dulse torka lite mer (och på så sätt minska lukten, till exempel) kan du lossa algerna (strängarna håller ihop) och förvara den med påsen öppen. Den kommer att torka ganska snabbt och kan då förvaras praktiskt taget obegränsat.

Tips: Alger torkar snabbt. Du kan dock förnya sjögräset mycket enkelt: Fukta dulsen med en växtspruta eller bara spruta den lite med vatten. Skaka dem sedan i en påse för att fördela vattnet jämnt och låt dem stå i minst 20 minuter.

Hur mycket jod finns det i algerna?

Det är mycket svårt att ge en exakt siffra för jodinnehållet per 100 g eftersom det kan variera extremt mycket. Vår dulse är en vildskördad naturprodukt. Mängden jod beror på var den skördas, tidpunkten för skörden, säsongen, miljöpåverkan osv. Torkning, lagring och beredning av dulse påverkar också jodhalten.

Förresten har vi skrivit något om jodförlust vid tillagning här: https://brunnen.eichenhain.com/wieviel-jod-verlieren-algen-beim-kochen/

Och om du fortfarande vill ha en siffra talar studien där om 97 mikrogram jod per gram torr dulse.

Vad mer bör jag veta om alger och kelp?

Lappentang är en naturprodukt. Beroende på skördetid (säsong) har den olika färg eller konsistens. Ibland är den mycket mjuk och salt, ibland är den fastare att bita i. Då och då hittar man också (större) skaldjur bland bladen.

Vita fläckar på ragnarocken som ser ut som mögel är bara havssalt.

Tången torkar ut med tiden. Och när den gör det utsöndras salt. Saltet ser ut som mögel, men det är det inte. När vi började med tång ställde vi samma fråga. Vi vände oss till Manus, vår algskördare med umpteen års erfarenhet. Han förklarade allt för oss - och vi förmedlar nu denna kunskap till dig.

Du kan också enkelt testa själv genom att lägga en remsa i vatten. Remsan kommer inte längre att ha en vit beläggning efter att ha absorberat vattnet. Med mögel skulle det fortfarande finnas en beläggning. Men inte med salt. Dessutom stinker mögel.

Om du smakar på ragnarök kommer du att märka att den smakar ganska salt. Eftersom den är så salt och väl torkad (men inte så torkad att den inte längre är ömtålig) har vi under mer än tio år haft färre fall av mögel än man kan räkna på en hand.

p.s. På en produktbild kan du se den goda Manus-skörden. :-)