Dulse, také známá jako červená řasa nebo lappentang, je krásná a chutná červená řasa, která roste na severních pobřežích Atlantiku a Pacifiku. Vědecky se nazývá Palmaria palmata.

Použití řasy dulse jako potraviny bylo poprvé písemně zmíněno před více než 1400 lety irským mnichem. Dnes se lappentang sklízí a konzumuje především v Irsku, na Islandu a na atlantických pobřežích Kanady a USA. Lappentang se stal populárnějším díky knihám Anthonyho Williama. Tyto proužky nejsou vhodné pro mixér. Raději použijte vločky.

Dulse na první pohled

Původ: Irsko, z divokého sběru

Výroba: Sušené na vzduchu (syrové) a "tabákově vlhké", jak popsala jedna zákaznice dulse.

Složení: Dulse (Palmaria palmata)

Alergeny: Mořské řasy neobsahují alergeny. Jelikož se však jedná o přírodní produkt, mohou obsahovat stopy měkkýšů, korýšů nebo písku.

Skladování: Chladné a suché

Varování: Řasy jsou přirozeně bohaté na jód. Nadměrný příjem jódu může vést k poruchám funkce štítné žlázy. Denní příjem musí být přizpůsoben osobní potřebě.

Z různých druhů řas, které nabízíme, jsou některé pravidelně testovány na těžké kovy.

Použití lappentangu

Jak chutná lappentang? Jak voní dulse?

Lappentang chutná slaně (bílé výměšky jsou sůl!) a lehce oříškově.

Náš lappentang se, jak je obvyklé v Irsku, nesuší na kost, ale jen tolik, aby byl trvanlivý. (Jedna zákaznice to popsala jako "tabákově vlhké.") Tím zůstávají řasy jemné a mohou se přímo z pytlíku chroupat.

Někdy dulse voní trochu silněji po moři, někdy méně. Jako minimálně zpracovaný přírodní produkt podléhá řasa přirozeným výkyvům. Pokud chcete vůni minimalizovat, můžete dulse jednoduše nechat chvíli otevřenou. Níže píšeme více o tom, jak řasu skladovat.

Jak mohu jíst dulse?

Předem: Dulse nemusíte mýt. Preferujeme ji dokonce 'suchou', přímo z pytlíku.

Podlouhlé listy lappentangu můžete od sebe oddělit a roztrhat na tenké, menší kousky. Dulse si tak můžete skvěle vychutnat jako pochoutku. Na začátek zkuste tenký proužek.

Kombinace ovoce a lappentangu je neobvyklá, ale chutná, např. jako obal pro sušenou meruňku a vlašský ořech. Sušené ovoce a ořechy můžete podle libosti vyměnit. Datle, mandle, para ořechy, rozinky ... cokoliv máte právě doma.

Dulse můžete také opéct na pánvi na křupavé chipsy.

Dulse chutná dobře jak v salátech, tak s bramborami a těstovinami. V polévkách a podobných pokrmech zesiluje chuť ostatních ingrediencí.

Lappentang se také hodí jako přísada při pečení, např. pro slaný chléb. To je inspirováno tzv. Laver-chlebem, velšskou specialitou, která se připravuje s nori. Na Islandu se k lappentangu jí máslo. V Irsku se dříve dulse podávalo s pivem.

Další recepty najdete zde: https://brunnen.eichenhain.com/tag/dulse/

Jak skladovat Lappentang?

Dulse by se neměla skladovat v lednici. Dulse můžete skladovat dvěma způsoby, v závislosti na tom, co chcete dosáhnout:
 
 - Pokud ji chcete udržet "čerstvou", jak vychází z balení, můžete ji jednoduše skladovat v sáčku. Pomalu vysychá, protože sáček po otevření již není tak vzduchotěsný jako při dodání. Takto vydrží minimálně podle data spotřeby a vlastně i věčně, protože bude stále více vysychat.
 
 - Pokud chcete Dulse nechat více vyschnout (a tím například snížit zápach), můžete řasy uvolnit (vlákna se lepí k sobě) a skladovat v otevřeném sáčku. Rychle vyschne a je pak prakticky neomezeně trvanlivá.

Tip: Řasy rychle vysychají. Mořskou zeleninu však můžete velmi snadno osvěžit: Dulse navlhčete rostlinným postřikovačem nebo ji jednoduše pokropte vodou. Poté ji protřepejte v sáčku, aby se voda rovnoměrně rozložila, a nechte stát alespoň 20 minut.

Kolik jódu je v řasách?

Je velmi obtížné uvést přesné množství jódu na 100 g, protože se může extrémně lišit. Naše Dulse je divoce sklizený přírodní produkt. Množství jódu závisí na místě sklizně, době sklizně, ročním období, vlivech prostředí atd. Také sušení, skladování a příprava Dulse ovlivňuje obsah jódu.

Zde jsme mimochodem napsali něco o ztrátě jódu při vaření: https://brunnen.eichenhain.com/wieviel-jod-verlieren-algen-beim-kochen/

A pokud přesto chcete číslo, studie uvádí 97 mikrogramů jódu na gram sušené Dulse.

Co bych měl ještě vědět o řasách a Lappentangu?

Lappentang je přírodní produkt. V závislosti na době sklizně (sezóně) bude mít jinou barvu nebo texturu. Někdy bude velmi jemný a slaný, někdy pevnější. Občas mezi listy najdete i (větší) korýše.

Bílé skvrny na Lappentangu, které vypadají jako plíseň, jsou pouze mořská sůl.

Lappentang časem vysychá. A při tom se odděluje sůl. Sůl vypadá jako plíseň, ale není to plíseň. Když jsme s řasami začínali, položili jsme si stejnou otázku. Obrátili jsme se na Manuse, našeho sběrače řas s mnohaletými zkušenostmi. Všechno nám vysvětlil – a tyto znalosti nyní předáváme vám.

Můžete to také snadno otestovat sami tím, že vložíte proužek do vody. Proužek po nasátí vody už nebude mít bílý povlak. U plísně by povlak stále zůstal. U soli však ne. Navíc plíseň zapáchá.

Když ochutnáte Lappentang, zjistíte, že je poměrně slaný. Protože je tak slaný a dobře vysušený (ale ne tak vysušený, aby nebyl jemný), měli jsme za více než 10 let méně případů plísně, než by se dalo spočítat na jedné ruce.

p.s. Na jednom produktovém obrázku je vidět dobrý Manus při sklizni. :-)